进行茶多酚酶(PPO)促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验,结果发现,茶多酚在3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素(TFs),酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低。在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化,茶黄素形成量较接近。并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论。