老广州：都是喝着凉茶长大的

　　广州人喜饮凉茶，一碗甘甘苦苦的凉茶入口，顿时生津止渴、消暑去湿清热。许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶，或者买一些凉茶包放在家中保平安，甚至有华侨回乡探亲，也要买些凉茶包带出国，让久居海外的亲友也能喝上家乡地道的凉茶。　　家住中山四路的谭姨，几十年来一直保持着自己在家煲凉茶的习惯。“凉茶可是个好东西，有病治病，没病时还可保健，它成本低，比起现在的药品便宜得多。”说起凉茶，谭姨喜笑颜开。谭姨家的厨房井然有序，在一套锃亮的不锈钢厨具当中，一个灰不溜秋的瓦制小药煲格外显眼。谭姨手捧小药煲，用手指弹了弹煲身，笑了笑说：“它是我们家的老古董，保护着我们一家人的平安呢！现在它已经是第六代了。”　　谭姨和丈夫都是容易“热气”的人，年轻时常觉得口干舌燥，咽喉疼痛，于是她便从药材店里买几种草药回家自己煲凉茶，几碗苦涩的凉茶下肚，“热气”症状明显减轻。到了后来，谭姨隔三岔五就要熬上一煲凉茶慢慢喝，几天没喝就浑身不自在。说话间，谭姨已把几种洗干净了的草药放进煲里，根据要喝的量，用碗做量器，将水逐碗逐碗倒进煲里。“先开小火让煲慢慢热起来，然后开大火让水烧开，这样瓦煲就不容易因突然的加热而爆裂，当水开了后再改为小火慢慢熬。”煲了几十年的凉茶，谭姨也逐渐总结出了一套经验，她指着在阳台上晒着的一堆草药如数家珍：“这些是治感冒喉咙痛的，这些是化痰止咳的，这些是清热解毒的……”　　“在我们家，每个人都离不开它。”谭姨的女儿阿玲从小就是在凉茶里泡大的，幼儿时她对苦涩的凉茶非常抗拒，每次都是被谭姨连骗带哄，捏着鼻子喝下去的。渐渐地，她对凉茶从抗拒变成了依赖，读书时一看到脸上长出痘痘就赶紧喝凉茶降火。她笑着说：“可能是喝得太多，舌头麻痹了，小时候觉得很苦的凉茶，现在一点都不觉得苦。”如今工作了的阿玲每当加班熬夜，和朋友通宵唱卡拉OK，或者吃了煎炸热气的食品后必定回家喝上几碗“老妈凉茶”。　　水开了，谭姨将炉火收小，一边拨弄着药煲里的药材一边说：“‘非典’期间，听闻喝板蓝根对预防‘非典’有效，那时我就经常煲一些清热解毒的凉茶，每当闻到那股熟悉的凉茶味，就觉得特别有安全感，仿佛喝了凉茶就给自己加了一个保护罩。”此时，在慢火熬制下，掺杂着丝丝苦涩的中草药味从小药煲的壶嘴里徐徐飘散出来，袅袅升腾，渐渐弥漫了整个房间，然而我们感受到的却是那份比草药味更浓郁的凉茶情结，它在广州的上空气扩散，沁入每个人的心田，呵护着我们的身体……　　近年来，广州饮食业很兴旺，川菜、湘菜等外省菜系大举进入广州，很多新菜式和新吃法热气重，很容易上火，这也使得凉茶需求量逐年增加。以前喝凉茶主要是广州本地人，但现在外地人在广州时间长了，也受到影响。在公司做销售的何军来广州工作四年了，他是湖南人，在老家经常吃辣椒，可是来到广州之后，虽然平时已经尽量少吃辣椒，可他仍然“青春再现”―――长了青春痘，嘴角也经常溃烂。百思不得其解的何军被广州的朋友告之他这是“热气”了，在朋友的介绍下，他去凉茶铺喝了几瓶凉茶，还买了几包清补凉回家煲，症状才有所缓解。作为广州“新移民”的他感叹：“不喝凉茶哪算是广州人啊！要适应广州的生活，首先要适应广州的气候水土，其中，学会喝凉茶就是融入广州生活很重要的一个方面。”　　“以前我从来不知道‘凉茶’为何物，第一次听说的时候还真以为是冰冻的茶水。两广以外的地方对凉茶都没有什么概念，在老家，如果是喉咙疼大多只是吃牛黄解毒片之类的药物，而不是喝凉茶。”回忆第一次喝凉茶的经历，何军仍忍俊不禁。在一家凉茶铺，他要了一杯据称是降火效果很好的凉茶。当时手里的那杯黑乎乎、浑浊的凉茶和中药汁没有什么区别，味道闻起来也是苦不堪言。犹豫了好一会，他终于鼓起勇气猛地喝了一口，一股难以名状的苦涩即刻刺激全身神经，浑身都起了鸡皮疙瘩。　　何军笑着说：“那杯凉茶比很多中药都苦，一开始真的很难接受，实在想不通广州人竟然喜欢喝这么苦的东西，简直是‘以苦为乐’啊！”后来，何军才知道凉茶其实也有很多种，有的很苦涩，但也有的很甘甜，如参菊茶、罗汉果茶等都是甘甜的。于是他先从甜凉茶入口，逐渐向苦的“挑战”，如今再苦的凉茶都难不倒他了，一遇到什么头疼、鼻塞、咽喉痛，他立马到凉茶铺喝上几杯。　　如今，广州有着悠久历史的凉茶铺也吸纳了先进的连锁经营方式，以便利店