吐司-绿茶梅子吐司的做法
日期:2011-10-10 浏览:705次 
吐司-绿茶梅子吐司的做法

绿茶梅子吐司的做法

绿茶粉中的芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻,防止脂肪积滞体内。绿茶中所含的维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌,有助消化与消脂。

此外,绿茶可增加营养和热量的新陈代谢,强化微血管循环,减低脂肪沉积体内。

这款绿茶梅子大吐司,既有绿茶的清新芬芳,又有梅肉的凌厉甘甜,口感非常清爽柔软,值得尝试。

材料:

高粉490g、绿茶粉20g、沸水200g、牛奶180g、快速酵母粉5g、白糖40g、无盐黄油20g、盐5g、梅子肉100g。

做法:

1、1000g绿茶梅子吐司:30g高粉+20g绿茶粉+200g沸水,混合均匀后放凉;再加进460g高粉、180g牛奶、5g快速酵母粉、40白糖、20g无盐黄油、5g盐,揉成光滑可以拉成薄膜的面团,再加入100g梅子肉简单揉匀。基本发酵到2倍大。

2、分成4块面团,滚圆松弛15分钟,再整形放进土司盒。

3、放在温暖的地方,进行第二次发酵,八分满就可以了。

4、烤箱预热220度,盖上土司盖,上下火烘焙40~45分钟。

吐司的做法

  北海道吐司:

  分量:

  450g 吐司模一个

  原材料:

  高筋粉270克

  鸡蛋50克

  细砂糖25克

  鲜奶油30克

  牛奶30克

  奶粉30克

  黄油20克

  盐3克 (1/2 小勺)

  发酵粉5克 (1小勺)

  汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)

  制作过程:

  1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

  2、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

  3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>

  4、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

  5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

  6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。

  7、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

  8、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

  9、趁热取出脱模,放凉。

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