猫舌饼、红茶猫舌饼的做法
日期:2011-10-09 浏览:510次 
猫舌饼、红茶猫舌饼的做法

红茶猫舌饼

材料

  1.低筋面粉 80克

  糖粉 80克

  2.蛋白 40公克

  3.红茶茶汁(冷) 50克

  4.红茶茶渣 1包

制作

  准备工作─将1包红茶茶包浸泡了200克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干

  1.材料1混合过筛备用。

  2.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中,以打蛋器朝同一方向搅拌,直到面糊十分光滑,即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

  3.取出面糊,以汤匙舀取适量置于烤盘上,再以汤匙背面将面糊抹平成为0.2公分厚的圆薄片,即可放入已预热至150℃的烤箱,烤约6~7分钟即可。

  4.将烤盘取出移至台面上,手戴干净棉布手套,趁热一一将面皮卷起即完成。

还提供做猫舌饼方法哦,猫舌饼是因为蛋黄做了其它,剩下蛋白不要浪费而做的,感觉是做得不是很好,所以不是很好吃,这个饼干在奶油里加入蛋白时觉得很难拌匀,好象油水分离的样子,不知不好吃是不是这个原因呢。

猫舌饼材料:奶油60克,糖粉75克,蛋白65克,低粉60克

做法:1、奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。

   2、分次加入蛋白拌匀。

   3、加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。

   4、用挤花袋在烤盘上挤出条状。

   5、烤盘放上层180度约10分钟。(要小心看火哦,很容易烤焦的)

手工制法:法国传奇猫舌饼

Langue de chat,一种硬脆性的手工饼干,因其薄而长椭圆的外形如同灵巧纤细的猫舌而得名。

  材料:

  牛油350克,糖175克,糖粉175克,蛋白250克,香草精1 1/2tsp(没有可省),低粉300克,高粉100克

  (糖的量请自行调整,否则会太甜)

  做法:

  乳化法。挤制法修整。面糊装入挤花袋,用6mm的圆口花嘴挤5cm长,间距2.5cm。烤箱预热200度,烤约10分钟。

  烘烤时在烤盘下方另置一烤盘,可以使烘焙均匀。

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