红茶猫舌饼

材料

　　1.低筋面粉 80克

　　糖粉 80克

　　2.蛋白 40公克

　　3.红茶茶汁(冷) 50克

　　4.红茶茶渣 1包

制作

　　准备工作─将1包红茶茶包浸泡了200克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干

　　1.材料1混合过筛备用。

　　2.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中，以打蛋器朝同一方向搅拌，直到面糊十分光滑，即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

　　3.取出面糊，以汤匙舀取适量置于烤盘上，再以汤匙背面将面糊抹平成为0.2公分厚的圆薄片，即可放入已预热至150℃的烤箱，烤约6～7分钟即可。

　　4.将烤盘取出移至台面上，手戴干净棉布手套，趁热一一将面皮卷起即完成。

还提供做猫舌饼方法哦，猫舌饼是因为蛋黄做了其它，剩下蛋白不要浪费而做的，感觉是做得不是很好，所以不是很好吃，这个饼干在奶油里加入蛋白时觉得很难拌匀，好象油水分离的样子，不知不好吃是不是这个原因呢。

猫舌饼材料：奶油60克，糖粉75克，蛋白65克，低粉60克

做法：1、奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。

　　　2、分次加入蛋白拌匀。

　　　3、加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。

　　　4、用挤花袋在烤盘上挤出条状。

　　　5、烤盘放上层180度约10分钟。（要小心看火哦，很容易烤焦的）

手工制法：法国传奇猫舌饼

Langue de chat，一种硬脆性的手工饼干，因其薄而长椭圆的外形如同灵巧纤细的猫舌而得名。

　　材料：

　　牛油350克，糖175克，糖粉175克，蛋白250克，香草精1 1/2tsp（没有可省），低粉300克，高粉100克

　　（糖的量请自行调整，否则会太甜）

　　做法：

　　乳化法。挤制法修整。面糊装入挤花袋，用6mm的圆口花嘴挤5cm长，间距2.5cm。烤箱预热200度，烤约10分钟。

　　烘烤时在烤盘下方另置一烤盘，可以使烘焙均匀。