奶茶，我的最爱。天气越来越冷，手捧一杯热乎乎的奶茶，多么惬意。可据说外头不少奶茶店都用奶精来制作奶茶，喝多了对健康无益。自己做吧，味道又不纯正，总觉得差了点什么，不给力。奶、茶、炼乳什么的都放了，可为什么就是泡不出好喝的奶茶？

扔掉奶精

冬日自制健康

奶茶，顾名思义，就是奶和茶的混合物。这中西结合的饮品，冬日里趁热来上一杯，从肚里暖到心底。

泡一杯袋装红茶，往里加入鲜奶，搅拌混合，一饮而尽，这叫解渴。煮上一壶红茶，按照一定比例与花奶混匀，闭眼轻闻奶香，慢慢咂上一口，细细回味，这才叫懂得欣赏奶茶的妙处。真正好的奶茶，就该慢慢煮、细细品。

如何自制一杯集幼滑、茶香、浓郁于一身的奶茶？这里头其实有许多讲究。奶用的是牛奶还是花奶？茶叶用的是红茶还是绿茶？奶与茶的最佳比例是多少？炼乳和蜂蜜有什么作用？

美食版请来三位奶茶达人：嘉乐港式茶餐厅当家人王霞、新浪美食博客“相对美女私房菜”的博主胖星儿和民间高手宜瑾，传授她们各自的奶茶自制心经。

美食版互动方法

【选材】

红茶最宜制奶茶

奶的味道大同小异，因此一杯奶茶味道如何，茶叶的选择至关重要。一般来说，口感浓郁强劲的红茶最适宜用来冲泡奶茶。

王霞说自己冲泡奶茶时，通常会选用红茶中的幼茶（红茶分为粗茶和幼茶两种）。在香港，茶餐厅往往会通过控制红茶粗幼茶的分量，来改变冲出来奶茶的香味、色泽和浓度。家庭自制时，如果不太讲究，选用普通的红茶即可。

常常试着调配奶茶，然后邀请一群朋友到家中充当“试喝小白鼠”的宜瑾，在用过各种茶叶后，认定了红茶和熟普洱最适合泡奶茶。“熟普洱与红茶一样，茶性温和，具有暖胃功效，最适合冬日饮用。”

奶最好选用花奶

地道的港式奶茶，选用的都是三花淡奶，江湖俗称“花奶”。它就是鲜奶除去部分水分后的结果，比鲜奶稍浓，奶香味较重。

但倘若你不计较奶香味的问题，大可以使用新鲜牛奶。宜瑾最爱用的就是纯牛奶，即超市里售卖的光明、伊利、蒙牛等牌子的货。

茶与奶的比例依个人喜好

很多人相信，调制一杯好喝的奶茶，茶与奶的比例非常关键。其实，这里头并没有一个统一的标准值，奶茶达人们说：请依个人口味而定。

倘若喜欢茶味浓一点的，可适当增加茶的比例，而减少奶的含量；反之亦然

王霞推荐的茶与奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3，而宜瑾喜欢的口味，茶与奶的比例控制在3∶2或者4∶3。显然，两位达人都偏向于茶味浓一点的奶茶。

“也可以先煮好红茶，倒入杯中，先喝一小口，以确定味道，再一点点慢慢加入牛奶。分数次加，边加边品尝味道，直至调出自己最喜欢喝的口感。”宜瑾又贡献了一种常用方法。此法还有一大妙处：可以欣赏到茶色渐变的过程。

【制作】

制作奶茶，可以有很多种不同的方式。以下介绍的三种，过程有繁有简，任君选择。

专业撞茶法

王霞介绍的这种专业级别的方法，是香港地道丝袜奶茶的制作过程。

1.超市新买的丝袜，用开水泡过。

2.铁丝围成一个圈，套在一只丝袜的开口处，做成一个小漏斗。

3.将适量红茶叶末放入袜中；袜子下端放一盛接的容器。

4.用沸水冲袜袋中的红茶叶末，水与袜袋的距离保持在1米左右，需冲20次以上。

5.另准备一容器；将茶在两容器之间倒来倒去若干回合，专业术语谓之“撞茶”。

6.将三花淡奶放入微波炉中加热，与冲好的红茶，按自己喜欢的比例混合，即成一杯港式奶茶。

说明：奶茶口感是否细腻的关键是丝袜。密度高的丝袜，可以过滤掉所有茶叶碎末；茶叶必须选用红茶叶末，天然的那种，而非人为捏碎的；至于1米的沸水冲袜袋距离、20次以上的冲茶叶末次数，这是严格的专业要求，在家自制可依实际情况调整。

懒人同煮法

这是宜瑾平日里在家中最常用的煮泡方法，即茶包放入鲜奶中同煮。

1.将茶叶用干净纱布包裹成一个小茶包。

2.锅中倒入牛奶，将小茶包一同放入，煮至牛奶沸腾，再转小火煮1分钟，即成。

快速冲泡法

如果连上炉灶煮沸都懒得弄，那就用胖星儿的快速冲泡法吧。

1.将袋装红茶用开水泡开。

2.将三花淡奶倒入杯中，用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡，即成。

【升级】

学会了基本款

再炮制花式奶茶

学会了三种基本款奶茶的制作方法后，可以在此基础上变换出各种花式。地球人都知道的一种花式奶茶就是珍珠奶茶，最早来自中国台湾。

这一颗颗用番薯粉制成的“珍珠”，现如今在各大超市都有售卖。买回家，上锅一煮，待熟透后，放凉，加入奶茶中，即成一杯珍珠奶茶。这“珍珠”也可以替换成它的近亲——椰果或者煮熟的西米。

宜瑾喜欢往奶茶里撒一些干的玫瑰花瓣或者印度香料。“印度香料网店里有售，品种非常多，可依据自己的口味购买，几十块钱能买一大包。”

将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡，可做成暖姜奶茶；放入香蕉切片、苹果泥，即成为水果风味的奶茶；加入咖啡，鸳鸯奶茶来了；添加阿华田、可可粉或者巧克力直接化开，一杯巧克力奶茶就此诞生……不一而足，就看你的想象力了。

至于奶茶甜度的调节，则可以用白砂糖、炼乳或者蜂蜜来解决。炼乳还能提升奶香哦。

最后要说的是，冲泡奶茶虽然有一些基本的原则要遵守，但口感毕竟是非常私人的事儿，好不好喝、爱不爱喝，只与自己有关。所以，一句话：怎么好喝怎么来。