茶叶熏鸡|茶叶熏鸡的做法
日期:2011-08-12 浏览:345次 
茶叶熏鸡|茶叶熏鸡的做法

茶叶熏鸡

【原料】: 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

【菜系】: 安徽菜

【做法】:

  1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;

  2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;

  3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;[美食中国]

  4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;

  5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽瓶牵〖λ⑸现ヂ橛停

  6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

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