茶叶品质高低的九大审评要素
日期:2013-09-10 浏览:362次 
茶叶品质高低的九大审评要素

叶的价格由叶的品质高低来决定,那么叶品质要怎样来审评呢?据茗山业资深讲师介绍叶品质的高低,一般可分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度),汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底),根据这些项目逐一进行审评,并按照评术语写出评语。

审评要素一:嫩度是外形审评因素的重点,一般嫩度好的叶,应符合该类规格的外形要求,条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满。

审评要素二:条索是各类具有的一定外形规格,是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠圆形、龙井扁形、红碎颗粒形,以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重,圆形评比颗粒的松紧、匀正、轻 重、空实;扁形评比是否规格,平整光滑程度等。

审评要素三:整碎是指叶的匀整程度,好的叶要保持叶的自然形态,精制要筛档是否匀称,面张是否平伏。

审评要素四:色泽是反应叶表面的颜色、色的深浅程度,以及光线在叶面的反射光亮度。审评各种叶均有其一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑黑油色等。

审评要素五:净度是指叶中含夹杂物的程度。净度好的叶不含任何夹杂物。

审评要素六:香气是冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与叶应有的香气是否一致,是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性,香气高、持久是好;烟、焦、酸、馊、霉是劣变

审评要素七:汤色是叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快,为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化,但各类有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

审评要素八:滋味是评人的口感反应。评时首先要区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收剑性。

审评要素九:叶底是冲泡后剩下渣。审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关,一般好的叶的叶底,嫩以叶含量多,质地柔软,色泽明亮 均匀一致。好叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷,差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等,而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

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