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云南黑茶加工
云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散茶和紧压茶。主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶,都称云南黑茶。 云南省普洱茶有红茶,也有绿茶。而这里称为黑茶的普洱茶,是专指经启发酵滇青茶及其加工制品,具有醇和、耐泡、陈香的特点。 普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等,集中在下关、勐海等捌加工,原年产量近1万吨,近年发展至3万~5万吨。主要边销西藏和云南本省藏族地区,部分内销和侨销。近年部分外销法国、日本、意大利及东南亚各国。 (一)品质特征 普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五级8个级别。其品质特征见表4-3-4。表4-3-4普洱散茶的品质特征 名称 | 形状规格 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | 金芽 | 全芽整叶,有锋苗 | 全披金毫,色泽橙黄 | 毫香细长,略带陈香 | 醇厚甘爽 | 橙红明亮 | 红亮柔软 | 宫庭 | 紧细匀直,规格匀整 | 金毫显露,色泽褐润 | 陈香馥郁,细长 | 醇和甘爽 | 红浓明亮 | 褐红明亮,柔软 | 特级 | 紧细匀齐 | 金毫显露,褐润 | 陈香细长 | 醇厚爽 | 红浓明亮 | 褐红柔软 | 一级 | 紧结重实,有锋苗 | 芽毫较湿,红褐润 | 陈香显露 | 醇厚爽 | 深浓明亮 | 红褐明亮,柔软 | 二级 | 肥壮紧实 | 红褐尚润,略显毫 | 陈香显露 | 醇厚 | 红浓 | 红褐尚亮,较柔 | 三级 | 粗壮尚紧 | 红褐尚润,欠匀 | 陈香纯正 | 醇和爽 | 红亮 | 红褐尚亮,尚软 | 四级 | 粗壮欠匀紧 | 红褐尚润,欠匀 | 陈香纯正 | 醇和 | 红亮 | 红褐欠亮,尚软 | 五级 | 粗大松泡 | 红褐,欠匀润 | 陈香纯正 | 醇和 | 红亮 | 红褐欠亮 |
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