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茶叶的成份（四）
四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成份如下：| 成份 | 效能 | | 咖啡因（布丁盐基类） | ＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力 | | 单宁类 | ＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用 | | 胺基酸 | ＊造成茶叶的甘美之味 | 叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素） | ＊决定品种的差异
（愈高级的茶，含量愈多） | | 青叶酒精 | ＊造成新茶的香味 | | 维他命Ｃ | ＊坏血病预防
＊酒精、尼古丁的解毒 | 无机成分
（钾、磷酸、锰等） | ＊保持血液呈弱碱 | | 其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。 |
１００公克中茶的成分：| 种类 | 高级绿茶 | 普通绿茶 | | 咖啡因 | ３．０ｇ | ２．４ｇ | | 单宁 | １４．５ｇ | １４．６ｇ | | 胺基酸 | ２．９ｇ | １．０ｇ | | 游离糖 | ２．７ｇ | ４．４ｇ | | 灰质 | ５．４ｇ | ５．２ｇ | | 维他命Ａ | 极少量 | 极少量 | | 维他命Ｂ１ | ０．３５ｍｇ | ０．３５ｍｇ | | 维他命Ｂ２ | １．４０ｍｇ | １．４０ｍｇ | | 尼古丁酸 | ４ｍｇ | ４ｍｇ | | 维他命Ｃ | ４００ｍｇ | ２５０ｍｇ |
１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：| 种类 | 高级绿茶 | 普通绿茶 | | 咖啡因 | ５６．９ｍｇ | ３８．５ｍｇ | | 单宁 | １５７ｍｇ | ９４ｍｇ | | 维他命Ｃ | ５．５５６ｍｇ | ４．２９８ｍｇ |
备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟 后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。
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