手机茶叶网     设为首页 加入收藏
当前位置：雅茗居茶文化网 >首页 -> 茶叶科技 -> 茶叶加工 >>发布
黄茶制作工艺
日期:2012-03-01 浏览:267次 
黄茶制作工艺     黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

    其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。


    (1)杀青

    黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

    (2)闷黄

    闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
    影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

    (3)干燥

    黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

 
Tags： 雅茗居 茶文化 茶 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
【文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇：龙井茶的手工炒制技术 下一篇：龙井茶精制加工

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

普洱茶生产制作的工艺流程
普洱茶生产制作的工艺流程
采(1)茶时间是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬。(2)...
健康茶饮的制作：荷叶山楂普洱茶
健康茶饮的制作：荷叶山楂
　　　用料：山楂15克丶荷叶15克丶普洱茶10克、冰糖适量做法：山楂丶荷叶放入锅中煮沸10分钟，普洱茶加...
武夷岩茶初制工艺技术之一采摘工艺
武夷岩茶初制工艺技术之一
茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条...
武夷岩茶制作工艺技术之二萎凋工艺
武夷岩茶制作工艺技术之二
萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明...
武夷岩茶初制工艺技术之三做青工艺
武夷岩茶初制工艺技术之三
做青工艺：是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |