|
|
|
芦竹茶文化体验
茶、喝茶、请喝茶；茶、泡茶、泡好茶，已经是中华民族人人每日习以为常的饮食文化，可是对主角－－茶，到底有多少了解呢？这次参加桃园县芦竹乡农会举办的茶艺研习营，让我真正感受到茶叶与茶农生命力旺盛的本质。 茶叶以「春茶」为主要受欢迎的季节，品牌以「乌龙茶」驰名。芦竹除了前总统李登辉命名的「芦峰茶」以外，另有茶农推广「竹峰茗茶」。 茶叶的由来，先从茶树上的「茶菁」来介绍。制作的过程大致如下： 1、 采茶菁时间：一般是早上十点和下午两点为最佳时间 2、 采撷方法：采茶若是在峻陡峭的山丘地形，以人工为主，手脚要轻巧。若是较平坦的地方，以机器为主。 3、 户外萎雕：这次学员分配的是一人将二十斤茶菁置于帆布袋内，每个人就好象圣诞老人背着一个可爱的袋子做户外萎雕。首先在晴朗、气候三十度左右的户外空地上，把茶菁平均分怖在帆布上，自然地接受阳光萎雕十分至二十分。可以用手平铺，但脚不可以踩到。进行到一半时，要整个翻面调整，以便茶菁多面接受到阳光中最自然的萎雕。 4、 做完户外萎雕后，把茶菁平均放在十一个圆筛容器内，再做户外萎雕，以便顺其自然地发酵。我们必须用双手手指做轻巧的淘、理的整合工作，顺便把长枝叶剪短和挑选整理。 5、 发酵：一般发酵有全发酵、半发酵、无发酵而衍生出许多各自代表不同口味的品牌。 6、 浪菁：户外萎雕一共要做四次，每次间隔约一个半小时。户外发酵后茶菁渐渐萎缩。第四次用大型滚转动机器约十分钟，或用大圆筛由四五人做手理。做完后再平均分配到三个圆筛中，又得等一个半小时来静止的浪菁。 7、 杀菁：不是^***的杀青喔！发酵的浪菁再从三个圆筛集中到一个圆筛，再放入电动直立锅炉翻烤十五分（设定三百度），指导员会拿部份样品，品闻味道是否合适，完成后再把整筒倒入一个塑料容器的白布斤中。 8、 扭搅器：接下来要把白布斤放在扭搅器整理五分钟，以便味道跑出来。 9、 烤烘焙：扭搅完成后，要放到机器烤烘焙，或用传统直立手摇动烤烘焙。 10、巨球整型机：接下来要做茶菁球型塑造的动作，我们用白布巾裹着茶菁，放入半手动半自动的整型机，塑型后，一个浑圆的白布球就成型了。接着把白布球放在大圆筛，轻打几下，使茶菁球剥离白布巾，完成后再仔细包好，拍打成球状，再整理塑型，再剥松，反复约三十次。每四次的循环动作，就要到直立锅炉翻烤五分，设定150度C。 11、再烤烘焙：拎着完成的小型白布球，要再到烤烘焙机烤香，已成球形的茶叶就顺着机器输送带放入预备好的圆筛中。 12、捡枝机：圆筛上的茶叶要再放到小型筛选器中，经过过滤，再放入捡枝机作筛选，出口右边是合格的，左边不合格的就放入塑料袋中。 13、最后捡枝：合格茶叶中，可再剔掉一些茶枝与茶末。 14、包装：历经千辛万苦，终于可以包装了。可选择各式包装素材，如圆银筒、纸盒双筒、防潮彩色印刷袋等。 15、评鉴：休息一阵子后，就是老师做最后的品赏评鉴了，评鉴当中大约以茶香味60%、火候水温10%、茶叶外观20%、喝的清甘味觉10%作依据。 16、泡茶方法：茶具用沸腾的水冲洗加温后，放入适当之茶叶，一次的茶叶，可依个人喜好决定冲泡数次，使用陶土制茶具泡茶，其风味更佳。 学习自制茶叶，喝起来感觉就是不一样。生活旅途中的喜乐，完全在自己的创造与追求理想时呈现，只有亲自体验茶叶制造过程，才可真心真意来爱惜每一片茶菁变成的茶，更了解它们旺盛的生命力。 茶叶菁菁采叶轻， 外内雕萎来发酵； 茶菁浪菁看杀菁， 清香熟香满室香， 揉捻热团成卷曲， 大小白球都是球， 烘焙捡枝再烘香， 茶枝茶末均要剔， 泡茶品茗人人行， 芦竹茗峰茶园情。
|
