仙居碧青|仙居碧青的炒制技术

日期:2011-09-27 浏览:254次

仙居碧青|仙居碧青的炒制技术      仙居碧绿又称仙居碧青，是浙江省仙居县于２０世纪７０年代创制的名茶。

     仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶，要求芽叶完整，无病虫叶、破碎叶和劣变叶。以一芽一叶为原料的仙居碧绿，其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥４道工序。

     1、摊青　鲜叶进厂后，分级摊放在清洁、阴凉、通风的架空竹帘上，摊放厚度为３～５ｃｍ，时间为４～６ｈ。

     2、杀青　采用远红外电炒锅，投叶锅温为１６０℃左右，先高后低，每锅投叶量约为５００ｇ，杀青时间为６～７ｍｉｎ，用抛—闷—抛手法，多抛少闷，注意保持芽叶完整。至色泽绿翠，清香显露，杀匀杀透后出锅，并立即摊凉，及时散发水汽。

     3、揉捻　每次取１ｋｇ左右杀青叶置于洁净的竹垫上，两手手指拱成弧状罩住茶叶，并以手心压叶轻轻揉动，待芽芯包拢时，再稍用力重揉，间或解块，使揉捻均匀，最后五指展开，手心压茶向前轻轻搓揉，促进揉捻叶卷曲成条，使外形美观。待稍有粘手感时结束揉捻，然后解块。

     4、干燥　干燥工序先炒后烘，分两阶段进行。揉捻叶下锅温度为７０℃左右，掌握先高后低。炒时用双手捧茶，双起双落，以抖炒为主，炒至九成干时起锅，再用木炭文火烘至足干。

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