龙井茶[Longjingtea]一类扁形炒青绿茶。明代蔼濂<遵生八笺》：“如杭之龙泓茶，真者天池不能及也，山畔仅有一二家炒法甚精。”最早的龙井茶系指狮峰山下老龙爿周围茶地所产，后来逐渐扩大，泛指西湖山区所产的西湖盔井茶。20世纪70年代以来，随着龙井茶采制技术的传播浙江省其他产茶区，乃至全国很多茶区，凡应用西湖龙井存的采制技术制作成的高档扁形炒青绿茶均称“龙井茶”，茸在“龙井茶”前冠以地方名，如浙江嵊州龙井、富阳龙井萧山龙井、新昌龙井、海南金鼎龙井、台湾海山龙井等。