炒青绿茶[Roastedgreentea]用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“斯须炒成满室香。”明代张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》都有炒青制茶的记载。“炒青”作为茶名始见于南宋陆游的诗。清代茹敦和《越言释》记载：“按炒青之名，已见于陆诗，而放翁安国院试茶之作有日……日铸（浙江绍兴日铸茶）则越茶矣，不团不饼，而日炒青。”清汤绿叶，有锅炒的清香或熟栗香。根据制造方法和原料嫩度的不同，分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青3类。中国所有的产茶省（区）都有生产，品类达一百余种，眉茶、珠茶、龙井茶、六安瓜片等为著名品种。