开采期[Pluck starting date] 茶树年生长周期中，第一批鲜叶的采摘日期。开采期的确定关系到每季、每年的茶叶产量和品质，开采期提早，则细嫩的鲜叶比重高，品质好，产值上升，但产量低；推迟，则效果相反。开采期受茶树品种、气候条件、肥培管理水平等因素影响较大，例如早芽种可比中芽种提前10-15天开采；温度有效积温达100℃以上才能开采；海拔升高则开采期推迟等。茶园开采期一般早芽种早于迟芽种，低山早于高山，阳坡早于阴坡，沙土园早于黏土园，投产园早于幼龄或更新养蓬茶园。一般手工采的大宗红、绿茶产区，春茶新梢有10%～15%、夏秋茶有5%～10%达到采摘标准时就要开采。江南、江北茶区为多采制名优茶，采用塑料大棚和遮阳网覆盖技术，以诱导茶树早发芽，早开采，提高经济效益。