日照绿茶属于不发酵茶，以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上，叶绿素保留了5%左右，维生素损失也较其它茶要少。绿茶以形美、色翠、香幽、味和四绝著称，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味则幽远而醇和，甘鲜而爽口。清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点，尽量把绿茶的特点表现出来。

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。

日常多见用玻璃杯泡绿茶。玻璃杯冲泡绿茶，冲水入杯，可以观察到干茶吸收水分，叶片展开，嫩绿在水中缓缓舒展、游动、变幻，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗，汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶，其实这种泡法观赏成分是远远多于喝茶的，并且茶汤也很难掌握，容易出现熟汤气和苦涩口感。

很多人以为绿茶不能用壶泡，其实我使用紫砂壶壶泡绿茶次数多了，也就有了些许心得，紫砂壶壶是可以泡好绿茶的，并且有他得天独厚的优势。

首先是选用合适的壶型和泥料。仿古，井栏等身扁口大出水顺畅的段泥壶最适宜泡绿茶，容量以200-300CC为宜，再铺以玻璃公道杯，这样既可以避免闷熟茶叶，又可以观赏色正汤清之美，品味不苦不涩之韵。

其次是掌握好适当的水温。绿茶对水温要求不高，一般不要超过90度，好茶80度就可以了，一般而言饮水机水温就比较合适了。水温高了容易烫了茶，出现熟汤气。前几泡出水后不用加盖，给茶叶一个喘气的时间。可以最大限度的开发出出汤次数。我手里的一款日照绿，用被杯子泡，三四泡水后基本就无色无味了，而采用紫砂壶壶冲茶却能达到8-10水。

最后运用恰当的泡茶时间。用紫砂壶壶泡，每泡时间约8-10秒，出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。

用紫砂壶壶泡绿茶，茶汤特点是香气滋味会更醇和一些。

相信只要勤于实践，大家都一定能用紫砂壶壶泡出绿茶的神韵来的。作为奖赏，段泥壶也一定会越用越美，有朝一日“质比凝铜”。