日照绿茶的紫砂壶泡法
日期:2011-07-09 浏览:3196次 
日照绿茶的紫砂壶泡法

日照绿茶属于不发酵茶,以茶树新梢为原料,经杀青揉捻,干燥等一系列工序制作而成,绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上,叶绿素保留了5%左右,维生素损失也较其它茶要少。绿茶以形美、色翠、香幽、味和四绝著称,其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等,而滋味则幽远而醇和,甘鲜而爽口。清人陆次云说:“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点,尽量把绿茶的特点表现出来。

绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。

日常多见用玻璃杯泡绿茶。玻璃杯冲泡绿茶,冲水入杯,可以观察到干茶吸收水分,叶片展开,嫩绿在水中缓缓舒展、游动、变幻,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗,汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶,其实这种泡法观赏成分是远远多于喝茶的,并且茶汤也很难掌握,容易出现熟汤气和苦涩口感。

很多人以为绿茶不能用壶泡,其实我使用紫砂壶壶泡绿茶次数多了,也就有了些许心得,紫砂壶壶是可以泡好绿茶的,并且有他得天独厚的优势。

首先是选用合适的壶型和泥料。仿古,井栏等身扁口大出水顺畅的段泥壶最适宜泡绿茶,容量以200-300CC为宜,再铺以玻璃公道杯,这样既可以避免闷熟茶叶,又可以观赏色正汤清之美,品味不苦不涩之韵。

其次是掌握好适当的水温。绿茶对水温要求不高,一般不要超过90度,好茶80度就可以了,一般而言饮水机水温就比较合适了。水温高了容易烫了茶,出现熟汤气。前几泡出水后不用加盖,给茶叶一个喘气的时间。可以最大限度的开发出出汤次数。我手里的一款日照绿,用被杯子泡,三四泡水后基本就无色无味了,而采用紫砂壶壶冲茶却能达到8-10水。

最后运用恰当的泡茶时间。用紫砂壶壶泡,每泡时间约8-10秒,出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。

用紫砂壶壶泡绿茶,茶汤特点是香气滋味会更醇和一些。

相信只要勤于实践,大家都一定能用紫砂壶壶泡出绿茶的神韵来的。作为奖赏,段泥壶也一定会越用越美,有朝一日“质比凝铜”。

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