武夷岩茶——闽王恬静岁月,茶享休闲人生
日期:2018-02-27 浏览:0次 
武夷岩茶——闽王恬静岁月,茶享休闲人生

常有人说:“喝岩茶,是界新手的试金石”,此话的意思是,你只要能把岩茶喝懂,你的喝水平就不低了。

光听此言论,你会觉得“真是大言不惭,喝懂普洱茶也很难的,好吗?”,诚然,说岩茶是试金石,还有不少友不承认。

此话怎说?

主要是岩茶真的太复杂!

首先是武夷岩茶品种复杂。史书记载有上千个品种,武夷叶志上记载的仅慧苑岩有名可考的品种多达264个。历史上武夷岩茶不乏一多名、或以传说、地名、之花香、之外形、之采摘节令来命名的现象。

若是把武夷岩茶216种著名的名丛、单丛名录摆在我们眼前,瞬间便会傻眼,有的名称真是闻所未闻,更是见所未见。

其次是武夷岩茶工艺多变。岩茶的做青与炭焙工艺,深深地影响了岩茶最后的品质状态,不同程度的发酵,得到的滋味不同,经过精湛的焙火工艺,即便是同一种,都会颠覆你的三观,让你喝不出这是什么品种来。

最后是武夷岩茶神秘的山场。武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩,这些峰、洞、岩均有岩茶出产,在过去,岩茶的山场分为正岩、半岩、洲和外山,不同山场环境种植下的树,品质特征又有差异。

在这样综合的条件下,绝对让你喝晕头,再也不敢拍着胸脯说你能喝懂岩茶了。

若是来一个盲喝,绝对会歇菜在桌上。

岩茶真是太有趣,太值得研究了,即便有千难万难,只要掌握村姑陈分享的这6个词汇, 你也算入门一大半了。

品种

要先喝懂岩茶,首先要掌握它的品种。

虽说历史上记载的武夷岩茶花名可多达千种,但经过优胜劣汰的选择以及市场的考验,有不少岩茶品种已经成为过去时了。

现有的岩茶品种当中,也有规律可循。如按照国家标准划分,按照树来源划分等。

来看看目前比较高知名度的划分标准。

武夷岩茶按国家标准主要分为:

武夷山大红袍、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙和名丛、奇种五大品种。

武夷岩茶十大名丛:

大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香。

这些多为武夷山当地品种,还有一些从外地引进的品种,如水仙、梅占、奇兰、黄旦、佛手等;此外,我们还会接触到一些由省农科院叶研究所培育的新品种,如黄观音、金牡丹、金观音、黄玫瑰等品种。

我们在喝的时候,也可以对这些岩茶做一个调整,制定一个喝的顺序。

以目前的市场欢迎度来看,水仙和肉桂一定是要喝的,其次是大红袍。

对于新手来说,还喜欢新培育的高香品种,如黄观音、黄玫瑰、金牡丹等品种,这些品种香气高昂,对于新手来说容易接受。

而后我们还可以选择一些知名品种,如四大名丛(铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠)。

先把知名品种喝懂,这样那就能在圈子里游刃有余啦。

岩韵

说到岩茶,还要搞懂的一个名词便是岩韵。

岩韵一词,与岩骨花香有密不可分的联系,岩茶是如何做到有骨头又有花香的呢?

一般的说法是:“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”,是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉,又称“底硬”亦是树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的园中更为突出。

总结来说,喝岩茶时所说的岩骨和花香,是岩茶滋味与香气的体现。

岩茶的滋味,主要与它的生长环境有关,生长环境好、土壤好、树龄大的树,在内含物质的积累上会有比较突出的表现,物质多的岩茶,自然滋味表现地更加有力道、耐冲泡冲泡七八次之后仍然滋味浓醇、回甘悠长。

岩茶的香气,与生长环境和加工工艺有关,有了一个好的生长条件,再结合良好的制作工艺,一款香气四溢、品种香特征明显的岩茶便制作好了。

经过冲泡之后,岩茶的滋味浓酽,香气清冽有特点,喝完之后回甘绵长、余韵犹存,这样的岩茶,也就符合有岩韵的特点。

山场

岩茶,自然要提到岩茶的生长环境,我们也称之为山场。

岩茶是山场,是岩茶的出生地,不同的地方种植出来的相同品种,在品质表现上有较大的差异。

如种植在向阳和背阴面的肉桂,在香气表现上是不同的。

牛栏坑这个山场,日照时间不长,而马头岩这个山场,地势平阔日照时间长。不同的日照时间,让肉桂具有了不同的特点。

牛栏坑的肉桂,香气细幽,汤水柔和;马头岩的肉桂,香气张扬,滋味浓烈。这2种山场种植出来的肉桂,品质截然不同。

而这些品质的差异,主要是因为种植地的小气候导致的。如土壤的成分不同、光照时间不同、空气湿度不同、海拔不同,都会影响岩茶的品质,从而造成差异。

在传统的山场划分中,可分为正岩、半岩、外山和洲,在这些标准划分中,正岩产区的岩茶品质是最好的,其次是半岩茶,最后是洲和外山

对于刚开始喝岩茶的朋友来说,有条件可从正岩茶开始喝,也可从半岩茶开始喝。多接触、多对比,就会发现不同山场的岩茶品质是不同的。

学会对比,也是一种喝的必备技能。

工艺

岩茶的工艺,往深了说,资深的老农也不一定能够说得清。

而本文所说的工艺,主要说的是岩茶的焙火程度,也就是常说的火功。

不同焙火,岩茶的品质表现不同,根据焙火的程度,我们可将岩茶的火功分为轻火、中火、足火、高火等,不同火功的岩茶,香气与滋味各有不同。

轻火

轻火岩茶,多见于一些高香品种当中,如黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音等

这类岩茶,最大的特点在于它们的丰富花香,采用轻火烘焙,能够最大程度上激发芬芳的花香。

轻火岩茶的特点:常见香气为花香,汤水偏薄,易出现苦涩味。

这类岩茶适合刚入门的新手友。

中火

中火的岩茶,焙火程度更高一些,经过更高焙火,一些低沸点的香气被过滤,高沸点的香气物质得以保留。

经过更高程度的焙火,岩茶的汤水变得更加醇厚一些,香型也发生了变化。

轻火以花香为主,中火则以花果香、果香等为主。

中火特点:香气多为花果香,汤水醇厚,滋味甘醇。

这类岩茶,适合入门已经有一段时间的友。

足火、高火

足火和高火的岩茶火功高,对于大部分友来说,比较难接受,有的友会觉得这类岩茶有一股炭火的味道,好像在吃烧烤一般。

一些老客比较容易接受火功高的,足火和高火的岩茶,多是一些内质丰富的,如高丛水仙、老丛水仙,肉桂等

足火、高火特点:滋味浓酽,香气多以果香、品种香为主,回甘清甜,需要退火后再喝。

滋味

想要感受岩茶的滋味,必然要先熟悉几个专业术语。

【苦、涩】苦是由叶内含物中的碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。叶中都容易出现苦涩味,只不过工艺和山场的不同,会使苦涩的浓度有所不同。

【回甘】指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

【生津】指舌面、舌底、喉咙有津液不断的涌出。

【水感】指汤带给口腔的每种不同的感觉,如顺、滑、涩、厚、薄、醇、柔。

【喉韵】品茶后,汤带给喉咙的感觉,如甘、润、清凉。

【饱满】指汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

不同的,会有不同的感受和滋味。

香气

岩茶的香气,常见的有7种。

1、焦糖香

2、花香

3、果香

4、粽叶香

5、木质香

6、奶香

不同的岩茶,拥有不同的香气,关于具体的香气,友们可点击查看之前的文章:

学会岩茶的这6个词汇,便拥有了一门新的技能。

这6个方面,似武功绝学中的基础功,是扎马步、挑水的步骤,只有基础功扎实了,我们才能轻松驾驭岩茶的特点,才能将如此高深的岩茶慢慢喝懂。

【观音降临之圣水圣】收购原煮霞居公司武夷山观音坑有机生态有机园,不仅通过国家叶质量监督检验中心29项检测,最近又通过欧盟共计481项号称世界最严格检测。传说数百年来村民在此地多次见过观音菩萨现身,武夷山又以“三坑两涧”闻名,故民间称为观音坑,观音坑之山泉水被誉为圣水。

【好不卖】全球公认、最资深质量认证机构“SGS”对观音坑的大红袍481项检测出具报告,高于欧盟叶检测标准,更高于国内28项检测标准。戊戌年来临之际,以会友,喝健康,品优雅人生。

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