揭秘武夷岩茶“牛肉”的山场奥义
日期:2015-10-31 浏览:398次 
揭秘武夷岩茶“牛肉”的山场奥义

  有这样一种说法:很多人都是因为肉桂喜欢上了岩茶而让无数人津津乐道的武夷肉桂各种“肉”的叫法,最初自“牛肉”始。

  “牛肉”,爱者对武夷岩茶“三坑两涧”核心产区中牛栏坑肉桂的爱称,以其独特的山场特征和“霸道高香”让老鬼们为之倾心,被称为有钱也难买到的珍品好

  作为肉桂中的上品,“牛肉”涵盖了武夷岩茶的制精髓。其采摘时间很短,且工艺考究,约8~10斤青方能制出1斤精制叶。同时,种植“牛肉”的园在牛栏坑不足2公里范围内仅有70余亩,亦从源头上注定了其产量的稀有珍贵。故而,一斤“牛肉”售价动辄上万元甚至数十万元一斤,而客们仍趋之若鹜求若渴。

  今天,武夷山的岩茶经销商家家户户必有“牛肉”,精品“牛肉”更是每户经销商的“镇店之宝”。所谓收藏“牛肉”是身份的体现,谈论“牛肉”是品位的体现,品尝“牛肉”是满足的体现,商家与友如此热力追捧“牛肉”,也使得市面上和淘宝上无不充斥着各种假冒“牛肉”,价格成百上千不等。

  然而对于那些追逐“牛肉”的骨灰级友而言,他们仍抱持着“只要能喝到真牛肉,花高价买几两尝鲜也愿意”的死忠想法。

  所谓追逐岩茶的人生,没喝过“牛肉”就不算完整。这“牛肉”究竟有何独特魅力,能成为武夷肉桂的标杆,让友与商家如此追捧.语网编辑日前跟随武夷岩茶非遗大师陈孝文走访牛栏坑,为你实地揭秘“牛肉”的山场奥义。

  生态:长在5A风景区里的

  

  毫不讳言地说,任何一种的生长都受到山场的影响。而因岩而得名的武夷岩茶,受山场的影响,也许更为深远。

  在陈孝文看来,武夷岩茶这所谓山场的影响,主要表现在生态、土壤以及微域小气候几个方面。

  

  如果说大自然的造化将上好的园安置在了武夷山,好像一点也不为过。这些园,长在武夷山自然保护区的良好生态与丰沛物种间,尤其以“牛栏坑”为代表的“三坑两涧”最正,泉幽水冽,谷曲土沃,冬暖夏凉,植物园一般的多样性原生态环境,是岩茶的理想家园,种出了武夷岩茶最地道的“岩骨花香”。

  

  跟随陈孝文穿行于武夷山错落相连的园,沿着天心永乐禅寺一条小径向深处而行,进入一个狭窄的山谷,陡峭的岩壁间,一条溪流欢快流淌,陈孝文说,这便是牛栏坑了。

  

  这溪谷,简直是世外桃源一般的存在。花在树丛中随意地开放,树在岩石缝隙中顽强生长,草丛漫不经心地躺在山岩上,长势茂盛的地衣苔藓像是要填满地上的空隙。而树就长在这丰富的植被之间,顺山谷而上,布满了岩凹、岩洼、石缝、石隙间,形成“岩岩有,非岩不”的景象。一些树树干上还长满了青苔,生态绝佳。

  放眼望去,溪谷中流瀑众多,形态各异。一些从光秃秃的崖上直坠而下,一些藏身于草丛石洞中。想着正是这岩谷溪水,滋润了树生长,不由得对这水心存感激。

  

  小气候:不可思议的树生长“乐园”

  当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形,形成了牛栏坑独一无二的优越小气候,为树的生长提供了非常好的气候环境。

  陈孝文介绍,牛栏坑的岩谷陡崖和森林为坑内环境起到遮阴作用,在夏季树承受散射光,在冬季高崖能挡住西北的冷风,适宜的日照时间和较小的温差都是岩茶的生长“乐园”。

  

  加上坑内终年不断的岩隙流水补充,迷雾沛雨,天然养分足,连野草野花都长势喜人。幽谷森然,涧水常流,柔风轻抚,大风不往,烈日不至,这一切都太适合树生长。而这种气候条件下长出的树,其青内质更好,香气也更为高扬清远。

  土壤:碧水丹山生好

  

  在陈孝文看来,不同产地的青,香气成分中独有的香气物质及其含量比例不同,青会表现出不同的土壤香。牛栏坑独一无二的生态环境与微域小气候,造就了坑内独特的正岩茶土”。土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、通气性好有利于排水,且土壤中富钾、锰,酸度适中。正是这样的“土”,赋予了“牛肉”丰富内质与霸气高香。

  

  当然,牛栏坑独特的土壤形成,也与武夷山山场复杂的地质结构密切相关。约8000万年以前,武夷山发生火山喷发,加上地壳变动和地表侵蚀,形成一个火山岩盆地,盆地中间为湖泊。后来,伴随火山岩的风化,含有铁质的岩石碎片随着流水的搬运沉积湖底,沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色,逐渐形成紫红色岩层,这就是正岩土壤的基础。

  再后来,由于地壳变动,盆地凹陷断裂,形成大大小小的单斜山或单斜断块山,即现在常说的三十六峰、九十九岩。

  

  行走牛栏坑,感受这得天独厚的山场为“牛肉”带来的不凡内质与滋味口感,慢慢理解了“牛肉”的岩韵。这是一种只可意会不可言传的感受,来过牛栏坑,喝过道地的“牛肉”,方能体会。

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