走进茶叶专家 探访茶叶拼配方法
日期:2012-05-22 浏览:749次 
走进茶叶专家 探访茶叶拼配方法

茶叶拼配也叫盘茶,是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用,是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配,是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。

从2001年到2011年,由县委、县^***主办的11届茶叶大赛中,茶叶拼配大赛始终和茶叶初制、烘培大赛"并驾齐驱".茶叶拼配,这一令茶业行外人感到陌生和神秘的茶叶加工技术,在一届届茶叶赛事中逐渐揭开了面纱。

什么是茶叶拼配,怎样进行茶叶拼配,为什么要茶叶拼配?带着许多人的好奇和疑问,记者走访了我县部分茶叶专家。

万人从事拼配工艺

苏兴茂,县茶叶协会副会长,茶叶加工检验高级工程师,茶叶加工高级技师,高级评茶师,从事茶业工作长达50多年。近年来,他工作重心转向茶叶研究,以及茶业人员的培训教学工作,对我县茶叶发展历史非常熟悉。

他以一个简单的例子,说明茶叶拼配的重要:嫩度较好的安溪铁观音,其优点是茶水相对较浓;成熟度较好的茶叶,其优点是茶水的香气较高。将同等档次的这样两种茶叶进行拼配,就可以取到优势互补的效果,拼配出来的茶叶兼具浓度和香气两种优点,强强联合,口味和气味俱佳。

苏兴茂认为,茶叶拼配有三个目的:一是提高茶叶质量。茶叶拼配可以使两种同一档次、同一品质的茶叶,实现优势互补,提高茶叶的质量与档次。二是控制茶叶成本。同等品质的茶叶进行拼配,进行价格调剂,实现茶叶的成本控制。三是确保企业茶叶产品的稳定供应。对于企业的茶叶产品,要保持在稳定的茶叶品质和产品价格,就要通过茶叶拼配来实现。

苏兴茂的看法得到众多茶叶专家和茶业企业人士的赞同。县茶业总公司副总经理苏少民认为,茶叶拼配可以使茶叶优势互补,提升茶叶质量,实现茶叶的保值增值。儒家茶业董事长张顺儒则表示,从企业销售的角度来看,比如客户需要同一档次的1000元茶叶一万斤,但是企业收购的茶叶档次总是会存在差别,需要通过茶叶拼配向客户提供同一档次的茶叶。

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