百年老字号张一元：茉莉花茶的非遗之路

　　6月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”。 文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。比起有形的物质文化遗产，技艺、文化等非物质文化遗产，保护起来更为困难。

　　而老北京人最喜欢的花茶，如今也被列入非物质文化遗产的保护名录。在2007年，张一元茉莉花茶制作工艺作为花茶制作工艺的代表，被列入国家非物质文化遗产保护名录。

　　茉莉花茶在北京

　　茉莉花茶是茶海中的一员，是北方爱茶人士的首选，特别是很受老北京人的钟爱。

　　曾任清末户部文选司郎的蒙族人巴鲁特崇彝，在其笔记《道咸以来朝野杂记》中，谈到旧时北京人饮茶习俗时，有这样一段话：“北京饮茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花熏制者。”清朝中后期茉莉花茶已传遍京华。清人曾赋有这样的诗句描述当时京城大量购进南方茉莉花的情景：“潞河新报粮船到，满载南州茉莉花。”

　　在我国北方至今有“夏天喝绿茶、冬天喝红茶，一年四季喝花茶”的说法，尤其在华北、东北、西北以及山东、河南、四川、重庆等地，茉莉花茶的销售一直占据主导地位。

　　北京张一元茶庄是以茉莉花茶起家，张一元的茉莉花茶以“汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”的特点享誉京城，流芳海内外。曾被作为宫廷用茶，深受达官贵人、梨园名人的宠爱，裘盛戎、马连良、李万春、谭富英等名角都是张一元的老主顾。自此，张一元的茉莉花茶远销华北、西北、东北各地。

　　1992年成立北京张一元茶叶公司以后，以王秀兰为总经理的新一代领导班子更是重视茉莉花茶的生产，重新挖掘整理张一元传统茉莉花茶的窨制工艺，把濒临失传的传统工艺继承下来，为社会做出了很大贡献。

　　窨制工艺：花茶合一

　　说到张一元的窨制工艺，在这里就一定要为大家普及一下茉莉花茶的制作工艺。能喝上花香悠绵的茉莉花茶，要经过采茶、制茶等近15个步骤。其中，让茶、花的味道能合二为一的关键步骤就是窨制工艺。

　　在茉莉花和茶坯都准备好后，就要利用其生物特点来制作花茶了。这个生物特点就是茶坯吸香和鲜花吐香的原理，用花熏茶，这个工艺就叫做窨制。

　　从茶花的拼和到烘焙，约有5个程序，称为一个窨次。好的茉莉花茶七窨一提：一窨花香入茶面，窨出的花香浮漂；二窨花香入茶表，窨出的花香淡柔；三窨花香入茶体，窨出的花香浓郁；四窨花香入茶脉，窨出的花香持久；五窨花香入茶髓，窨出的花香回转；六窨花香入茶心，窨出的花香鲜灵；七窨：茶花合一。最后再用少量的优质茉莉花窨制一次，起花后就不烘焙了，这个环节叫提花。

　　一朵朵美丽、洁白的小花就这样把芳魂藏进了茶叶中，花和茶等待着人们前来品味。某一天，当主人把花茶取出，用水沏开时，花和茶又在水中复活了。精心窨制的花茶堪称中国一绝。

　　茉莉花茶的非遗之路

　　张一元茉莉花茶窨制工艺是从张一元茶庄第一代创始人张昌翼那里传承下来的。从他学艺那年算起，已经有127年的历史了，传到如今已经是第四代了。

　　为了更好地把非物质文化遗产项目进行有效地保护和传承，在2009年初张一元就建立了国家非遗项目展室和传承人工作室。展室及传承人工作室自建成以来先后接待^***领导、社会团体、国外宾客200余批次，受到了社会各界的好评。

　　张一元茉莉花茶制作技艺入选国家非遗项目后，提高了茉莉花茶在北方的认知度，扩大了茉莉花茶在全国的影响力，提升了茉莉花茶的行业地位。

　　2010“上海世博十大名茶”组委会在甄选各地名茶时，把入选“国家非遗项目”这个重要因素纳入标准之中，可以说明能列入国家非遗项目的产品是有历史文化底蕴的，是有品质保证的，是经得住市场考验的精品，张一元茉莉花茶能够入选也是众盼所归。将茶文化搬进奥运村，是张一元的首创。编排制作的《中华茶韵》五幕剧，在奥运村大放光彩。

　　张一元茉莉花茶成功入选2010中国世博十大名茶，在联合国馆给世界人民留下了中国茶的美好记忆。

　　张一元人将一如既往地践行着自己的职责，做好在世界舞台上推广中国茶文化的使者。（张鑫）

　　链接：花茶的好处

　　茉莉花茶是绿茶配茉莉鲜花窨制而成，所以绿茶对人体的功效，花茶同样具备。

　　一类是人体必需的营养成分，如茶叶中含有蛋白质、氨基酸、水溶性维生素、微量元素等；另一类是对人体保健的成分如咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、芳香化合物等。