“出门三五里，处处有乡风”，全国各地宴规除上述“大同”外，还有不少“小异”。即所谓客随主便，因事而变，也体现习俗的变异性。一般宴席上经过这样的一次“演习”后，首席客就会主动说：“一顺来，一顺来”，意思不必拘泥“程序”，此后斟酒就可随意一些了。现代礼仪中宴席多用圆桌，在主宾座次排列、斟酒人、菜肴种类及上菜程序上与民间传统的宴席习俗有较大不同，所用的杯子，有的以碗为主，有的以大众酒杯为主，有的以玻璃杯为主，各式各样都有。

但无论什么样的杯子，最主要的还是自己要了解其中的风俗，不要撞在了“枪口”上。

图：高仿九龙公道杯底款乾隆粉彩重工

罚酒，规矩很多

在有些地方民间有句俗语说：“敬酒不吃吃罚酒”。如果说敬酒是一种礼貌行为，那被罚酒就是想让对方多喝酒的一个借口。按照酒俗，有几种“违纪”行为要被罚酒：一是迟到入席的罚酒;二是夺“酒司令”大权的罚酒;三是偷梁换柱喝水被逮住的罚酒;四是出言不逊“伤害”了席友的罚酒;五是猜拳出错了“不恭”指法的罚酒;六是承认酒量有限请示退出酒局的罚“认输酒”。如果遇到席友酒量确实有限，但又必须完成“程序”，有个传统的折中解决办法——代酒。代酒必须是他人主动提出，不能当事人强求别人，如是“赌局”须有关人员同意才有效力，但是要用茶杯喝茶，就没有了怎么多的讲究，因为大部分都是醒酒茶。

酒司令，壶把子

酒司令，这是送给斟酒人的“雅号”，俗称“壶把子”。所谓“司令”，主要是服务，“客人吃菜你斟酒，客人未饮你先干”，这就是酒司令的“职责”。酒司令一般坐在下横中间，其右侧叫“龙口”，多挑选酒量大的人坐此，因为每一轮“酒战”，都要从这里依序“出发”，若在此遇到“梗阻”，会影响“大局”。龙口与酒司令要配合默契。

如何斟酒是“检验”酒司令是否称职的基本功。首先要按坐席排序先给首席客人斟酒。由于首席坐在东边，酒司令就要站起来用左手提着酒壶把子，右手捧着酒壶壶嘴对客，向客人斟酒;斟二席酒时，壶嘴向内怀转半圈，换成右手提壶，左手捧壶向客人斟酒;敬到三席、四席均如此反复转换。待到将“四方”客人酒斟完后，斟酒人就用右手提壶，左手捧着壶，从左到右向上下横斟酒，自己一杯酒最后斟。一般宴席上经过这样的一次“演习”后，首席客就会主动说：“一顺来，一顺来”，意思不必拘泥“程序”，此后斟酒就可随意一些了。现代礼仪中宴席多用圆桌，在主宾座次排列、斟酒人、菜肴种类及上菜程序上与民间传统的宴席习俗有较大不同。

敬酒，别不够意思

宴席为款待宾客而设，为尽地主之谊，向客人敬酒是宴席上的主要内容。待客用烈性白酒被认为是最尊重的表达，如果是红酒、甜酒、黄酒或是饮料都被视为“不够意思”。

俗话说“主不动，客不饮”。主人向客人传统的敬酒方式有3种，一种是主人亲自入席，依次敬酒;一种是一宴多席，主人轮流到各个桌上敬酒;一种是委托各个桌席的酒司令全权代表主人敬酒。后一种方式在农村较为普遍。传统宴席中没有“共同干杯”的习俗。酒过三巡后，酒司令通常要率先敬酒，并有3条敬酒规矩，一要按坐席次序敬，二要斟满杯酒敬，俗称为“披披的”;三要敬者先干为敬，往往还要站立敬酒。接受敬酒的客人也应礼貌应对，对方干杯后，也应干杯。敬酒双方也可以象征性轻碰一下酒杯，如果用力过猛，大家都听到了碰杯的响声，就会应了一句合肥酒规“”，双方还要再干一杯。如果被敬酒者确实酒量有限，可在对方未干杯之前说明情况，以获得谅解，但不能等到对方一口干了，你却只是“意思意思”，会被认为是看不起人，往往引起对方的不快。

客人在接受了主人或酒司令的敬酒后，也要主动回敬，再干一杯。敬酒的姿势也有讲究，一般要右手拿着杯子，左手托底，在碰杯时，客人总是要将自己的杯子低于主人的杯子，以示尊重。如果和对方相距较远，不便碰杯时，可以用酒杯底轻碰桌面，表示碰杯。更尊重的做法是离座到对方的座位边碰杯敬酒，现代戏称为“打的去敬酒”。作为礼仪性的敬酒程序结束后，脸红耳热，酒境渐佳，便开始进入了自由敬酒的环节，无论是主人还是客人都可以找出千万种理由向对方敬酒。这种敬酒往往是拉锯战，能否成功很大程度上取决于敬酒人的语言说服力。(编辑:刘峰)