两岸茶界高人鹭岛论剑传播茶文化

　　在经济全球化的背景下，出口历史最悠久的茶叶也面临新的机遇与挑战。原本以日本、东南亚及俄罗斯为主要出口方向的中国茶，在巩固传统市场的同时，已经呈现市场拓展的新动向。许多来自中东地区及非洲国家的采购商，甚至本身就是产茶国的，如巴基斯坦、斯里兰卡和印度等地采购商，也看中中国茶的独特魅力。海峡两岸茶业如何通过深度合作，共同把中国茶叶品牌推向全世界？日前，2010中国（厦门）国际茶业展览会的配套活动－－两岸茶业高峰论坛在厦门会展中心举办，两岸茶界高人就“茶产业的国际化”进行交流。

　　茶产业可与异业结合

　　“茶产业要走国际化路线，可以考虑与异业结合。例如，中式花茶不仅有西方花茶所没有的回甘、生津解渴等特色，还可与各国料理搭配品茗，蒜味炸鸡翅可配茉莉龙珠茶，泰式料理可搭栀子乌龙茶。事实上，法国人、德国人都钟爱中式花茶。因此茶企可与经营外国料理的餐馆饭店展开合作，让外国人更多地接受中国茶。”台北茶叶输出公会前会长王端铠的想法颇有新意。

　　王端铠同时建议，现代社会生活节奏紧张，多数西方人没有时间欣赏茶艺，静下心来泡茶。所以，不如适应他们的生活节奏，多开发袋泡茶，以袋泡茶扩大中国在国际茶叶市场的份额。

　　王端铠还介绍说，台湾茶饮料现在十分盛行，茶叶消费量不断攀升，因此，台湾已从茶叶输出地转为茶叶输入地了。ECFA签署后，台湾并没有对大陆茶叶开放市场，这是不公平的。既然可以从越南输入茶叶，为什么不能将大陆的大红袍、铁观音输入台湾？因此，台湾业界要向当局力争，早日让台湾民众喝上大陆茶叶。

　　规模化、标准化生产是发展趋势

　　天福茗茶董事长李世伟介绍说，台湾茶业分工明确，做茶的不卖茶、卖茶的不做茶，如茶农把茶园交给做茶青去管理，做茶的单位专门收购茶青，再把做好的茶交给销售商。台湾甚至还有专门挑茶梗的公司。因为有了分工，各有定位，产业才能快速发展。这种规模化、标准化生产应是未来的发展方向。

　　台湾中华茶艺促进会理事长吕礼臻则对标准化的生产提出自己的看法，他认为，随着茶业设备标准化量产后，会少了精致、令人感动的好茶。

　　厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿表示，他们公司的“海堤牌”茶叶已卖到全世界50多个国家和地区，但若要打造成世界知名茶品牌，还需要树立大市场的理念，走标准化、品牌化之路。这不是靠一两家企业就可以做到的。 “目前，闽南地区的茶叶企业的质量竞争、价格竞争，已经逐步升级到企业品牌、产品营销、资本融合等手段的全方位的竞争。在这种情况下，单一的某个企业在品牌的打造上很难独立抵挡全球市场的惨烈竞争，原因是中国的茶企业规模普遍较小，生产和经营尚处于粗放阶段，更为重要的是资本都不充裕。”王贵卿表示。日前，由厦泉漳三地茶叶协会联手成立的“闽南茶协联盟”正式成立，作为联盟主席，王贵卿表示，他们将充分整合三地资源，集中力量打造能够代表地域、具有竞争力的茶产业“名片”，推动闽南茶产业的发展。

　　茶业走国际化要注重文化

　　“茶产业的发展，不止是茶叶销售，更需要传播正宗的茶文化。”台湾中华茶艺促进会理事长吕礼臻认为，茶是一种令人感动的植物，尤其是好茶。但外国人理性，认为喝茶有益健康，喝便宜的茶也可以。所以，要通过传播茶艺，让外国人面对茶时不那么理性，而是情感充沛。吕礼臻同时担忧随着茶业设备标准化量产后，会少了精致、令人感动的好茶。

　　对于茶业与文化的结合，乾宫铭茶业总经理林立表示认同，他说，茶叶和茶艺中所体现的人与自然、人与社会、人与人之间的和谐，符合当今时代的主基调。所以，应通过传播茶文化，提升中国茶的品牌力量。

　　“就像外国人把星巴克、麦当劳开到中国的各个城市一样，它并不只是个吃饭喝咖啡的场地，它实际上是在传播一种文化。而你就在吃吃喝喝中接受了它想传播的文化了。”在林立看来，茶馆或者茶文化会所实际上是对外传播中国文化的最佳平台，现在以茶为代表的中国文化，正越来越被西方人了解、接受，此时可谓是通过茶传播中国茶文化的最佳时机。他希望自己有一天能把茶馆开到西方，让外国人在品茗时感悟到中国文化的点点滴滴。

　　控制产量提高单产还要注重创新

　　感德是安溪铁观音核心产区，也是安溪铁观音茶市风向标。据感德镇镇长陈志明介绍，感德有特殊的生长环境和加工工艺，要保持传统优势，首先要不断改善茶园生态环境。在这方面，他们严格控制产量，提高单产和品质。在茶叶采摘方面，他们实行分层采摘，根据叶的成熟程度不同，分上中下三层采摘，保证每一批采摘下来的茶叶的嫩度是一样。另外，在专业分工，精细化管理方面向台湾学习。

　　感德茶农个个制茶用心，晒青、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘焙等道道工序都做得细致到位，精益求精。“感德茶叶品质提升的背后，跟拥有一支庞大的茶叶实用技术人才队伍不无关系。”陈志明介绍道，几年来，感德镇注重茶叶人才培养，从制茶能手口耳相授开始，到聘请专业技术人才到各乡村进行实地培训，实现茶叶人才可持续发展。值得一提的是，去年该镇还成立了全县首个茶叶制作技术研究会。

　　另外，感德不但重视传统技术的传承和继承，而且还根据市场需求，对安溪铁观音传统制茶技艺进行了创新。陈志明介绍说，这种创新主要体现在做青环节上，创新后的三种做青方法，分别叫“消青”、“回青”、“脱青”，所制对应的产品口味丰富，能适应更多现代都市消费群体的需求。

　　去年来，铁观音产业掀起了积极借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式的高潮，导入质量可追溯制度，探索建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系。感德在这方面也做了积极探索，保护感德茶原产地的金字招牌。

　　丰富性是中国茶的核心竞争力

　　“丰富性是中国茶走向世界的核心竞争力。”中粮旗下中国茶叶股份有限公司总经理贾鹏表示，中国茶至少有三方面的丰富性，是世界上其他茶叶生产国无法比拟的：茶品类的丰富性；茶文化的丰富性；饮茶方式和茶具的丰富性。他认为，丰富性是中国茶独具的魅力，也是核心竞争力。

　　贾鹏介绍说，国外茶叶生产国的茶产品主要是CTC红茶，中国的茶却是传统茶。国外的茶叶生产，是将鲜叶采下后，直接进入机器加工，做出来的茶叶很标准，口味千篇一律。而中国茶在不同时间、不同产地都呈现多样性，变化无穷。由于很多原因，外国人还无法理解中国茶的独特魅力，这就影响了中国茶走向世界。

　　贾鹏认为，中国茶行业的门槛很低，企业之间的差异化很小，若能实现行业整合，在产区特点和茶叶多品种的基础上，通过品牌运营，提升产品附加值，这将是中国茶行业的一大进步。