日前，读者王先生向本报反映，他买到的20年浓香铁观音老茶，被评茶师朋友鉴定为假货。朋友告诉他这是造假者使用厦门一著名品牌的陈茶产品，以洒水渥堆的方式制成。王先生很失望，希望爱茶人士注意，不要花了冤枉钱。

　　采访中，记者发现原本在普洱、白茶类产品中热捧老茶的现象，也出现在乌龙茶类中，而且从去年开始，在厦门茶客中逐渐兴起一股乌龙茶的老茶热潮。那么究竟何为老茶?老茶为何受捧?如何鉴别?记者对此进行了采访。

　　热潮或源自台湾

　　每斤交易价可过万元

　　去年以来，以乌龙茶“老茶”为主题的茶会逐渐铺开，不仅十余年、二十年的茶频频亮相，年届半百的六七十年代出产的茶品也成为部分茶人的新宠。市场上，厦茶、安溪铁观音集团等企业推出不同系列的老茶销售量逐年上升。厦茶方面表示:“去年，老茶销售特别好，许多柜台的老茶产品被一扫而光。” 茶叶收藏爱好者陈明坤也告诉记者，个人渠道一些老茶的交易价格已经上万。

　　如此热潮从何而来?厦门茶叶协会秘书长陈志雄告诉记者，这或许源起台湾。他表示，几年前台湾市场上的老茶开始受重视，此后逐渐影响到东南亚的茶客。2006年、2007年，东南亚的客户就开始热衷在厦收购武夷岩茶和浓香铁观音的老茶，最终在去年带动起厦门本地的乌龙茶老茶热。

　　或为品尝，或为增值

　　收老茶需把握“生命力”

　　老茶究竟好在何处?台湾资深茶人赖政雄告诉记者，“爱老茶的人，喜欢的是陈味、陈香。因为它的清香已变为沉、稳，同时水更绵柔。”对此，陈志雄表示，好的老茶滋味确实特别。因为通过陈化，茶中刺激性的多酚类和简单儿茶素氧化成聚合物，茶汤更顺滑。同时不溶于水的糖类转化为可溶于水的糖，茶汤更醇厚。陈化中还将形成新的风味物质，产生陈香、清樟香等特别的香气。完成这个过程要较长时间，所以通常10年以上的茶才能成为老茶。

　　因为这些特点，老茶也成为一些茶客的投资选择。“好的老茶，因为滋味特点和不可再生性，保存好有增值的可能。”陈志雄表示，但在合理的范围内才行，出现非理性炒作则要警惕。同时并非茶放久了就成为“老茶”。国家级非遗传承人陈德华认为，原料要好，工艺要达标，存放要得当，否则茶可能逐渐败坏。同时他还提示，茶在一定时间范围内才有生命力，并非越陈越好。

　　造假老茶可一泡现形

　　标准制定已在推动中

　　记者从厦门茶叶协会了解到，目前老茶造假的方法主要有两种。一是直接购买老茶产品，重新包装，标高年份。二是在原产地，通过泼水、渥堆、烘焙，让茶快速氧化，以达到一些老茶的性状。这样一变，几十元的茶有时可标价千元。

　　专家表示，假老茶的辨认可通过泡饮看出。赖政雄告诉记者，随着茶年份增大，茶汤将由青绿色向碧黄、碧红、酒红到更深转化，由此可看出年份。陈志雄则提到，假的老茶水不顺滑、同时因为不是自然氧化而成，干茶外观色泽较黑暗，红褐色程度不够。对有兴趣购买的茶客，安溪铁观音集团的林木龙提醒，老茶也分不同价格等级，从每斤几十元到每斤近万元不等，购买时需注意。

　　采访中，记者还了解到，一些企业已开始推动相关标准的研究，希望规范市场。安溪铁观音集团已提交企业标准，厦茶也正在推动新、老茶内质成分区别的研究。

　　【温馨提示】

　　如何贮存老茶

　　好茶才较有存放价值，所以购买时需选优质产品。存放时，茶需密封、低湿、避光。散茶最好不以陶罐保存，因陶罐有微缝隙，水气可能侵入，可选择厚塑料袋，捆扎几层。散茶春天需打开检查，若觉刺手说明干燥，若觉软绵，就说明潮湿需烘焙。此时如果少量，可以用微波炉里以“烧烤”、“微波”档处理两三次，量大可请茶店代工。