《红楼梦》里曾提到泡茶最好的水是雪水，还要用缸存放埋到地底下几年再取出来泡茶。当然，这只是他的一家之言。 不过我们酷爱喝安化黑茶的前辈们为了觅得一眼泡茶的好水，倒是不惜走遍大江南北、探访深山老林，把名山大川的泉水都考察一遍，泡茶。当然，这只是他的一家之言。不过我们酷爱喝茶的前辈们为了觅得一眼泡茶的好水，倒是不惜走遍大江南北、探访深山老林，把名山大川的泉水都考察一遍，详细记述各处泉水的特点，并且还像现在的“发烧友”们一样，做了个排行榜，排出了天下泉水的次序，而且受到了茶人们的检验和公认。看来我们的前辈都是“吃喝乐”的高手，一点也不比现在的80后、90后们差！

简言之，泡黑茶的水首选山泉水，其次是江河水，第三是井水。这样说是有一个前提的，那就是不论地表水还是地下水，都必须是没有被污染的水。受到污染的水，是绝不能用来泡黑茶的。所以依据现状，今天的茶人们很多都用桶装的矿泉水泡茶，这点肯定是我们的老祖宗当年在写《茶经》时预计不到的，不然就还要添加一句：经过认证的合格的桶装矿泉水也是泡黑茶的好水。呵呵！言下之意，自来水是不能用来泡黑茶的。在自来水基础上加工的水，也不适宜泡黑茶

在我喝黑茶的圈子里，朋友们一般都喜欢用农夫山泉泡茶，其次是大桶的大围山矿泉水。一泡好茶如果没有好水冲泡，色香味都会大打折扣，甚至会喝出异味，茶人喝黑茶的兴致就会大减直至索然寡味、败兴而归。如果有茶会，要挑选茶楼，第一要挑的就是茶楼的水。比如市内太平街上有一家，环境优雅，内部布置装修也不错，就是水太差，入口有股粘稠沉滞的怪味，实在不知是何种水。大家纷纷惋惜之余，就再也不愿涉足那家茶楼了，因为泡茶的水实在是比茶叶本身更为重要。泡茶的水除了水质的问题，还有水温的问题。不同的茶要用不同温度的水来冲泡。绿茶细嫩，不耐高温，一般水温控制在75至80度左右；铁观音用95度的水就可以了；红茶则用沸水，出水要快；安化黑茶的冲泡比较简单，水烧开后冲泡就行。在茶道中，水是重要的一环。温杯烫盏要用水，冲泡茶叶要用水，察汤观色离不开水，品茶赏茶也是水，到最后清洗茶具还是要用水。因而，水为茶之母，这句话名不虚传呀！（来自jycy98）