铁观音的茶汤对鱼丸的收敛作用使得鱼丸的口感更为滑韧，即便是速冻鱼丸，尝试起来亦不会令你失望。

原料：铁观音10克，净鱼肉500克，芹菜、香油少许。

做法：

1.将鱼剔骨留肉绞成茸后搓成丸，芹菜切成碎末。

2.铁观音泡好取第二遍以后的茶汤备用。

3.将茶汤到如果中放鱼丸烧开，撒入芹菜末，淋香油起锅。