顾渚紫笋|浙江名茶
日期:2012-07-01 浏览:1934次 
顾渚紫笋|浙江名茶

 

顾渚紫笋历史典故

 

    顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山,又名“湖州紫笋”。是我国著名的上品贡

 

   “凤辇寻春醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传秦湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋进贡情景的生动描述。说明湖州顾渚紫笋,皇帝特别喜爱,所以一听到紫笋已经运到宫中的消息,宫女们便立即要向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。

 

    浙江长兴的顾渚山,与江苏宜兴的山紧密相连,两地分别生产紫笋与阳羡,均为珍品。长兴县紫笋品质更胜宜兴阳羡,进贡量逐年增多。唐大历五年(公元770年),潮州刺史便在顾渚山侧的虎头岩设立贡院,由州官监制。唐建中二年(公元781年),紫笋进贡数量高达三千余市斤;唐会昌年间(公元841—846年),进贡量又增至二万八千多市斤。湖州剌史为了确保贡质量,每年立春过后即要进山,直到谷雨,贡焙制完毕才离山,自始至终督采、督制、督运。皇室还规定每年第一批,必须在清明前十天起程,由陆路快马运送,限清明节前运到京城长安(今西安),叫做“急程”,用来在清明节祭祀宗届。从浙江长兴到西安,相距四千里,在唐代的交通条件下,要在十天内送到,实非易事。

 

    唐代采制紫笋的盛况,真像闹元宵一样,顾渚山头人山人海。相传,当时顾渚山谷制工匠多达千余人,采工竟达三万余人,劳累整整一个月,方可造毕。

 

    顾渚紫笋的品质特别好,唐代诗人钱起夸它比流霞山仙酒还好,饮过以后,俗食全消。当时潮州和常州官府专在顾渚山上,设置了境会亭,每到季,两州官.员聚集境会亭品尝新。白居易在苏州做官时,夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭宴时,曾寄诗一首,内云:“遥闻境会山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。自叹前北窗下,蒲黄酒对病眠人”。此诗描述了当时境会亭宴的盛况,又表达了自己团坠马损腰,身体不适,失去了一次参加境会亭宴机会的惋惜心情。

 

    顾渚紫笋自唐朝广德年间开始进贡,至明朝洪武八年“罢贡”为止,前后历时600余年。

 

    唐时紫笋制作,以蒸气杀青,经“捣、拍、碾压”成饼;宋时的紫笋,为蒸青后,研膏、模压为龙团;明洪武年间罢贡龙团,以芽作贡,即成为烘炒类的条形散。自此的形态大有改变,根据芽叶采摘大小,分为紫笋、旗芽、雀舌等品类,并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。

 

    明未清初开始,紫笋逐渐消失。到20世纪40年代,顾渚山区的园大半荒芜凋落,紫笋亦停产失传。70年代末为恢复紫笋名茶,浙江长兴县有关单位紧密合作,努力挖掘创新,获得可喜成果。

 

 

  顾渚紫笋采制工艺

 

    顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩,标准为一芽一叶初展或一芽一叶,炒制0.5公斤干,芽叶多达3.6万个左右。鲜叶采回后,需经5—6小时摊放,待含水量降至72%左右、发出清香时炒制。

 

    加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行,要求杀匀杀透。杀青叶出锅后,进行摊凉,再入锅炒干整形,最后烘干至含水量5%左右时下烘,稍经摊凉,包装收藏。该系半炒烘类型,既用锅炒,又用烘焙,因而外形紧结,又较完整。香气馥郁,汤色清澈,味鲜醇而回味甘甜。自1979年试制以来,历届都被评为部级或省级优质名茶

 

 

 

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