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只要冲茶的人“工夫”好
“功夫茶”之茶具功夫茶最考究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。外传陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也必要十种。这就是：一、茶壶潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，由于它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。拔取茶壶，好坏法式有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分歧，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，中国紫砂壶壶名家。一般多用鼓形的，取其端正淳厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为爱护。但不论式样、色泽如何，最严重的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，由于大就不“技术”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。至于深浅则关联气息，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最考究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最严重法式。措施是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），若是壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关联到壶的水温和质量题目，所以最为考究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在后面巳经说过了。当然，“老”字的考究还有很多，例如什么朝代出品，迂腐历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那依然不是用一般茶壶的题目，只要冲茶的人“工夫”好。而是属于玩古董的题目了。冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时宾客多时，也不妨用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就一定下去一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场地，一次不妨有十怀至十二怀。但究竟?结果盖瓯口阔，不能留香，气息比行使冲罐就差得多了。不过，只须冲茶的人“技术”好，用盖瓯也不妨冲出好功夫茶的。二、茶杯茶杯的拔取也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以陪衬茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平时阔、杯底书“若深收藏”的“若深林”为爱护，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。至于有的人还考究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见考究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为功夫茶的茶杯，听听冲茶。都是不很相宜，有失“文雅”之道了。三、茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有各种式样，圆月形、棋盘形……等等。但不论什么式样，最严重也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就宾客人数多寡，不妨放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇曳；边要浅，色要白，紫砂壶壶 石瓢 精品。这都是为了陪衬茶杯、茶壶，使之美观。五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要属意到“夏浅冬深”。冬深是由于便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保卫茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过去，省得壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，因由是单宁酸溶解了。六、水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普及花盆，式样也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，肖似金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，相比看要冲。椰瓢当茶未煮，仆人启盖舀水时，“功夫茶”之技术依然不饮而使人降服佩服矣。七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以储存多量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也已极为爱护。用近代制品，只须颜色大小妥协，也就很好了。八、红泥小火炉“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，天然那是在南方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时能否用红泥小火炉煮茶，煮的茶能否像此刻的潮州技术茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有阐明．不过我想大约应该是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个宾客早就拔腿跑掉了，谁还能坐上去细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应该相等于本日之功夫茶才是。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有建造，式样悦目极了。异样有各种形式，特色是长形，看看工夫。高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势平均，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节省，又简单。小炉门边不时还有一副很文雅的对联，益发扩张茶兴。小火炉是放在精制的木架下面的，木架像塔形，下大上小，下面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中央一格，听听中国紫砂壶壶名家。是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶天然是很简单的。九、砂跳“砂跳”，潮安枫溪做的最出名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很灵活，水一开，小盖子会主动掀动，收回一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚相宜。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，固然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶究竟?结果要差一些，不算技术了。十、羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，看看有名的紫砂壶壶民间艺人。又不可煽过炉门左右，这样才气连结一定火候，也是表示对宾客的敬服。所以，特制的羽扇不但有益于“技术”的施展，而且一枝用纯净鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，陪衬着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，天然别有兴趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且不妨使仆人双手连结明净。以上，固然还不够陆羽所划定的二十四式茶具的规格，但也依然蔚为大观了。若是还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最下品。还有茶巾，特地以净涤茶具。茶几，用以安排茶具。茶担，不妨储备茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，听听正品紫砂壶壶怎么选。席地小坐，烹茗啜饮，天然又是人生一乐。一切俱备，还须技术水火两字，全讲一活茶具概略齐全，好茶叶也已完备，这只是有了冲功夫茶的精神，还不算技术。技术二字，的人。要在水、火、砂壶上画西湖“新的紫砂壶奇壶12月在厦门展出冲工三者中求之。水、火都考究一个活字，死水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽天然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这依然是一个学问。不过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉淳厚，只要。活动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水有趣。”这就已考究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于考究的规模的，不过这些考究现实上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也唯有她才气有此闲情逸致，我辈岂有如是技术哉。煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“死水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，看看周桂珍紫砂壶壶最高价。焰活火匀，更是独特。冲功夫茶的八个进程茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。若是烹茶没有技术，那也不能叫做功夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个进程：第一、治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个举动。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个打定阶段。后面四件事不用多说，这“候水”、“淋杯”都是初试技术。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声响倏忽将小时，那就是鱼眼水将成了，应立行将砂批提起，淋罐淋怀，再将砂挑置炉上。这时就是第二件事出手了。第二、纳茶掀开茶叶，把它倒在一张纯净的纸上，分歧粗细，師打造皇賜 明代紫砂壶壺天價1.3億。[把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在下面，纳茶的技术就完成了。所以要这样做，由于细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分歧粗细放好，就不妨使出茶平均，茶味渐渐发扬。纳茶，你看正宗宜兴紫砂壶 图片。每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在内里就很够了。若是太多，不但泡出的菜太浓，味带甜蜜，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，蔓延开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不出来了。但太少也不行，没有滋味。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。第三、债汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，轻轻有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，紫砂壶壶 仿古。是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”第四、冲茶当水二沸，就不妨提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可异样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水无力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精急迅挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，方针在于使滚水稍凉一点，省得摧毁维他命C也。第五、刮沫冲水一定要满，茶壶能否“三山齐”，水立体如何，这时要见成果了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口悄悄刮去茶沫，然后盖定。第六、淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气里应外合，逼使茶香精急迅挥发，追加热气；二是小停少焉，罐身水份全干，怎样养壶和鉴别紫砂壶壶。即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七、烫杯潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的技术要点。有一位吃茶专家，此老走遍东东北北，在在总结喝茶的体验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特色就是一个“热”宇。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫怀，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要属意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗怀杯最富饶艺术样子的举动，好手者不妨同时两手洗两个怀，举动急迅，腔调铿锵，容貌巧妙。有一位异邦同伙，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，中国紫砂壶壶名家。挖空心术，到了中国一定要喝一次功夫茶。在他看到洗茶杯的举动时，不由夸奖再三，说是比杂技团的技术还要高超呢。确凿，不会洗杯的人，一碰到怀便会给烫得要命，不冲破杯子已是幸事，更不用说到“容貌巧妙”了。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外观的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。好手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。第八、洒茶几经数度技术，末了一手就是酒茶。酒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。“低”就是后面说过的，“高冲低斟”的“低”。酒茶切不可高，高则香味流失，泡沫四起，对宾客极不敬服。“快”也是为了使香味不流失，且可连结茶的热度。“匀”是洒茶时必需像车轮转动一样，杯杯轮番洒匀，不可洒了一杯才洒一怀，由于茶初出，其实只要冲茶的人“工夫”好。色淡，后出，色浓。“匀”字是很严重的。“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还不妨留一点，二、三冲切切不可。洒完往后，还要把茶壶倒过去，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是由于只须没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会甜蜜。洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，子冶石瓢紫砂壶壶视频。一啜而尽，三味杯底。外传是“味云腴，餐秀美，芬芳溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。引自网络
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