影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

(一)温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

(二)水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

(三)氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

(四)光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知:

1.降低眝存环境温度。

2.保持茶叶适当含水量。

3.阻隔茶叶与氧气之接触。

4.防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。