茶树在系统发育过程中逐渐形成了它固有的生物学特性，提示并充分认识茶树的生物学特性与环境条件的相互关系，就能获得种茶的更大自由。合理采摘的主要科学依据是：1、茶树新梢的生长特性茶树在年生育周期中，新梢的生长有两个基本的特性，一是顶端生长优势；二是多次萌发生长。这两者之间是相互联系的。同时又与环境条件密切相瓣。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长也最快。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽生长缓慢，甚至呈休止潜伏状态，这种顶端优势，在茶树幼龄期，在台刈或重修剪后更为明显。形成顶端优势的原因，一般认为与生长素和激动素的极性传导有关。因此，及时地采去顶芽，改变生长至少和激动素的极性传导和分配状况，就可解除顶端生长优势，促进侧芽的生长。茶树新梢生长的另一个特性，就是一年中能多次萌发生长，萌发次数的多少，除受品种特性、树龄、树势制约外，主要受环境条件的影响。茶树在自然生长条件下，一般能萌发2-3次；而在采摘的情况下，可萌发4-6次。所以合理采摘，在某种意义上说，也就是利用茶树生长的顶端优势和多次萌发生长的生物学特性，通过人为的手段，解除顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，多采茶，采好茶。2、茶树叶子生育和消长规律茶树是常绿植物，叶子对茶树生长是至关重要的，它是茶树进行光合作用、呼吸作用和蒸腾作用的主要器官，所以，叶子的适度繁茂，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据。茶树叶子是随着新梢的生长而生长的，叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境条件有密切关系。新梢生长快的，一般二、三天可展一片叶子，生长慢的，则需五、六天。叶子从初展到成熟的历期，生长快的需10-20天，生长慢的，需要20-30天。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。新梢展叶多少，差异很大，多的可达十多片，少的一、二片，一般能民叶4-6片。茶树叶片的寿命一般不到一年，在一个年生育周期内，叶子寿命总是随着展叶时期的推迟而缩短。树冠上新叶的增长具有季节性，而老叶的脱落则是常年都有的，但在正常的情况下，多集中在新梢生长季脱落。通常是新叶增长最多这时，也是老叶脱最多之际。在杭州的环境条件下，留一叶采摘的龙井群体种茶树，四至六月留的叶片，集中在翌年三到四月脱落；七至九月留的叶片，集中在翌年四至六月脱落。据测定，采叶茶树，由于采摘的刺激作用，有延长叶龄、促进新叶生长的功效，因此，在年周期中，采叶茶树新叶的相对增长量大于自然生长的茶树，而落叶面积却相应地小于自然生长的茶树。从这个意义上讲，合理采摘就是在认识茶树叶子生育特性和消长规律的基础上，既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽叶，又要适时适量留养一定的新生叶子，以维持茶树正常生命活动和在生产。3.茶树地上部生长和地下部生长的相互关系茶树地上部和地下部在生产过程中既相互促进又相互制约，从而，使茶树保持相对的动态平衡和一定的比例关系，这主要表现在营养物质的相互供应和自动调节上。根系生命活动所需的碳水化合物、蛋白质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地上部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依赖于根系吸收输送的。茎叶与根系在生长过程中当营养物质分配上产生矛盾时，茶树有自动调节的能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。在杭州，自然生长的幼龄茶树，根系与枝叶在一年中各有三次生长高峰，总的趋势是新梢生长期地上部枝叶生长占优势；茶树休眠期地下部根系生长占优势。合理采摘，就是利用茶树上下部生长的这种相对平衡特性，通过人为的手段，打破这种相对平衡关系，促进地上部新梢的生长。在不影响茶树生机的前提下，使尽可能多的营养物质，形成经济产量--茶叶。