研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺，茶叶蛋白提取率达61．1％。通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白，粗蛋白纯度为54．45％；以高血脂症大鼠为模型，研究了非水溶性茶叶蛋白的降血脂作用。结果表明：非水溶性茶叶蛋白能明显降低高血脂症大鼠血清TC、TG、LDL—C、AI和R—CHR指标(P<0．05)，对HDL—C有一定的调节作用；证明非水溶性茶叶蛋白有明显的降血脂效果，对抗动脉粥样硬化及冠心病可能有一定的预防作用。完成机构：[1]浙江科技学院生物与化学工程学系，浙江杭州310012 [2]江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214036 [3]浙江省疾病控制与预防中心，浙江杭州310018