不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响
日期:2014-09-23 浏览:114次 
不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响

[目的]明确树品种闯鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个树品种间,儿素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。完成机构:[1]中国农业科学院叶研究所,国家产业工程技术研究中心,农业部及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州310008 [2]深宝华城叶研发中心,广东深圳518020

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