通过对中小开面乌牛早茶做青叶按减重率55％、60％、65％等3种程度杀青，并对不同程度的杀青叶造型乌龙茶进行比较，发现中小开面的乌牛早茶在杀青程度为减重率60％时，造型结果表现为色泽砂绿色，外形圆结紧实，匀净度高，效果最好；每1kg干茶所消耗的鲜叶量最少，综合两者因素，乌牛早加工乌龙茶的适度杀青参数为：温度280℃，杀青程度控制在减重率60％左右。完成机构：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [2]浙江省永嘉县乌牛早名茶开发场