该项目由福建文鑫莲业食品有限公司提出，由中国农业大学和福建文鑫莲业食品有限公司合作共同完成。主要以莲子加工下脚料莲叶、莲花、莲梗、莲心为原料，应用水浸提技术和酶处理技术提取莲叶、莲花、莲梗、莲心中的黄酮；利用升膜浓缩和真空干燥技术，制备莲叶、莲花、莲梗、莲心粉，提高莲茶的速溶性；通过调和技术，改善了速溶莲茶的口感。该项目有效的利用了莲子的下脚料，解决资源的浪费，开发了新产品，提升了产品的科技含量，提高产品的质量。 利用莲子下脚料制作速溶莲茶加工关键技术研究应用了三项关键技术，分别为：复合酶（果胶酶和纤维素酶）法混合提取莲叶、莲梗、莲花、莲心中黄酮或多糖，本工艺改变了常规的有机溶剂提取法，提高了产品的安全性，采用酶解技术，有效的提取了莲心、莲叶、莲梗、莲花的有效成分；升膜真空浓缩法浓缩黄酮溶液并用喷雾干燥法制备莲叶、莲梗、莲花、莲心混合浸提液粉末；对莲叶、莲梗、莲花、莲心混合浸提液，采用升膜真空浓缩并喷雾干燥，获得的粉末配制莲叶、莲梗、莲花、莲心速溶茶。上述制备速溶莲茶的技术已经获得了国家发明专利（专利号ZL200410071102.9）。经查新，这三项技术国内外未见报道，同时查新说明国外从莲叶、莲梗、莲花、莲心中黄酮或多糖的研究报道较少。