该项目属于中医中药领域中的中药炮制学科。以往何首乌炮制原理的研究多从单个成分含量的变化入手，而单纯成分含量的变化并不能全面阐明其炮制前后功能的变化。该研究从何首乌炮制前后成分比例和结构变化角度并结合药理学实验，探讨何首乌炮制原理。主要研究内容：1.探索何首乌炮制前后内在成分结构的变化。对比发现何首乌炮制后既有已知成分含量的变化，更有内在成分结构的变化。首次分离得到何首乌炮制后产生的“新的成分”，并证实其产生途径为Maillard反应。初步分析发现，在采用加热工艺炮制的黄芪、黄精等12味中药的炮制品中都存在何首乌炮制产生的主要Maillard反应产物5-HMF，进一步对其中6味中药研究发现，炮制后都产生十几个Maillard反应产物。2.探索何首乌炮制前后有效成分比例变化。系统分析了何首乌中有效成分二苯乙烯苷、游离蒽醌、鞣质、儿茶素、没食子酸以及结合蒽醌含量随炮制方法和炮制时间的动态变化规律和比例变化，表明组成比例变化较成分含量变化更能说明炮制前后功效的改变。3.从药理作用探讨何首乌炮制后功效的改变与成分含量变化和结构变化的关系。结果证明：何首乌炮制后功能不仅与成分含量变化有关，同时与结构变化有关。4.建立何首乌与制何首乌炮制工艺技术参数。何首乌应除去两端，不去外皮，产地趁鲜切制，低温干燥或阴干。制何首乌药典三种炮制方法中以豆汁炖最好，常压炮制时间32 h，将此工艺从化学与药效学方面与传统九蒸九晒工艺进行了对比。5.建立制何首乌特异性的薄层层析和含量测定方法，初步研究了指纹图谱分析方法。该研究的创新之处和科学价值在于：首次分离得到何首乌炮制后产生的“新的成分”，并证实了它们的产生途径；从何首乌炮制前后有效成分比例和结构的变化探索何首乌炮制原理。研究结果为进一步规范何首乌炮制工艺和评价饮片质量提供了科学依据，同时为其它采用相似工艺炮制的中药炮制原理研究提供了思路与方法。该项目在国内期刊发表文章16篇，被引64次，国外SCI收录杂志发表1篇。