福建农林大学教授 （福建农林大学园艺学院 350002） 茉莉花全身是宝，除用以窨制花茶、提取浸膏、精油外还可用于礼仪、药膳、药疗、养生、驱蚊，最后再把花渣制成有机肥回归大地。

茉莉花茶

茉莉花的最主要用途是用来窨制绿茶而成茉莉花茶。花茶是我国特种茶之一，除茉莉花茶外还有珠兰、玉兰、树兰、栀子、柚子、桂花、菊花、兰花、梅花、腊梅、玫瑰等花茶。唯茉莉花茶产量占九成以上，销路最广、饮用最普遍，所以，通常称之为花茶的即指茉莉花茶。

茉莉花茶除具有绿茶的功效外，还有茉莉花的特殊作用。据日本茶叶生物技术的开拓者──日本伊藤园公司与京都大学农业研究所的研究发现：茉莉花茶的茶香有镇静作用。并确认其茶香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用，对不同人群在生理和心理上都有镇静效果。

福建省中医药研究所林一萍等的研究表明：茉莉花茶在动物体内具有抗脂质过氧化的作用，并能延长果蝇的寿命，从而认为茉莉花茶是一种具有抗衰老作用的保健饮料。

香港《百花》周刊1986年4月6日曾报道：中国花茶是太空的优良饮料，美籍华人王赣俊博士升空第二天喝的就是中国香片茶。

茉莉浸膏与精油

古人称茉莉花为“人间第一香”。其花香芬芳浓郁、香型独特，是植物源性天然香料之一。至今尚无人工合成香料可完全替代。

茉莉花香气组分迄今已分离鉴定的有101种。它们存在于鲜花或窨过茶的花渣中，通常是用有机溶剂将芳香物质萃取出来，其浸膏得率占鲜花重量的0.22%左右。

茉莉浸膏可直接用来调剂茉莉花香型的高级香水、香皂、发蜡、化妆品，或作为定香剂。所谓定香剂也叫保香剂、保留剂，是香料中最基本最重要的组成部分。它的作用是使调和香料中各种香料成分的挥发度均匀，并防止香料的快速挥发，保证在应用中香型不变，还有一定的持久性。少量浸膏用于食品加香。据国家标准GB2760—86规定：茉莉浸膏在食品中的使用参考量：软饮料0.7毫克/千克；糖果3毫克/千克；冰制品1毫克/千克；烘烤食品10毫克/千克。此外，浸膏还被用来处理陈年花茶，以除陈味，增加香气。其用量比例为1∶5000。

茉莉精油的制取，传统工艺是用浸膏通过乙醇处理而得，其得率占浸膏重量的40%～55%。随着科技的进步，精油的制取已采用超临界萃取、分子蒸馏技术，其得率更高，产品更纯。

茉莉精油的主要用途是作为食品香料和用于香水、花露水的香精中。如天然茉莉精油洗面皂就是用茉莉精油、茉莉花、无患子、甘油、蔗糖等制成的。皂体半透明，内嵌有三朵盛开的茉莉鲜花，晶莹剔透，格外典雅。它能有效洁净脸部污垢，促进新陈代谢，使肌肤紧实有弹性。洗后清爽舒适，肌肤光滑柔嫩。精油也有用于沐浴的，在浴缸中滴入几滴精油，出浴后体留花香。

茉莉礼花

茉莉花色洁白、叶色翠绿，是制作礼花、花束、花篮、花环、胸花、头饰花、捧花、花串等的优质芳香花材。

胸花 又名襟花，是一种玲珑精巧、别在左胸前或西服衣领上的小花饰。它常用于喜庆婚礼、宴会、重要会议、工程奠基、工程竣工、协议签约、开业典礼、开幕剪彩等礼仪场合。制作方法：用24号（直径为0.56毫米）细铜丝串插茉莉花梗，使朵朵小花紧密相连，盘结成圆形、扇形、方形、弧形、S形、三角形等装饰图案。在花朵后方配上满天星和少许文竹，或铁线蕨等翠绿饰叶，即构成一件精巧的胸花。赠送胸花时需装在精美盒子里，然后用彩带扎个蝴蝶结，并附上一张小贺卡，以示庄重。另外，也可将花串卷成球状或方状的花球，佩在脖上、悬于胸前。

首饰花 《南方草木状》载：“耶悉茗花、茉莉花……彼之女子以彩丝穿花心，以为首饰。”迄今，还可偶见有民女将茉莉花当作“香料”装饰自己，把茉莉花连成串，绾结在发间。在福州市区的街头巷尾仍有鲜花在叫卖。

花环 是利用鲜花串联成的高雅礼品和装饰品，供重大节日或接待贵宾时使用。用细线绳将茉莉花朵串联在一起，制成直径40～50厘米的花环。花环直径大小依宾客身材高矮而定，过大或过小都会显得不礼貌。使用时将花环戴于被迎接的贵宾脖颈上，以表示尊重和欢迎。

花串 将含苞待放的花蕾弃去花托、花萼，用针线穿过花管筒串联成对折约20厘米长的花串，花串下端配上一朵白玉兰，悬吊在轿车驾驶室内，气味清香。以致近来在福州市区的交叉路口，红灯亮，轿车停，立刻就有一群卖花女奔向轿车兜售花串，造成塞车并埋下交通安全隐患。虽经^***劝阻，仍难改观。

茉莉药膳

用茉莉花烹制菜肴，气味芬芳，使人大开胃口，在烹饪美食时，撒在汤、菜上，星星点点，不仅闻之香，还增强人的视觉感受，提高食欲。

茉莉花茶

原料配方（一）：茉莉叶和花适量。

制作方法：摘取茉莉叶和花，洗净，入锅蒸后搓揉，阴干再蒸，烘（晒）干备用。加茶冲服。

本茶功效：清口利尿，败火解毒，治腹胀腹泻。

原料配方（二）：干茉莉花10克，绿茶5克。

冲调方法：沸水冲泡10分钟左右即可饮用。

本茶功效：去脂、清肠、开胃，还有助于缓解紧张情绪、消除抑郁。

茉莉糖水

原料配方（一）：茉莉叶或花，糖各适量。

制作方法：摘取茉莉叶或花，洗净煎煮1～2沸，入糖饮服。治赤痢用红糖；治白痢用白糖。

本饮功效：治赤白痢疾。

原料配方（二）：茉莉花5克，白糖10克。

冲调方法：把茉莉花、白糖入杯，用沸水冲泡15～20分钟即成，当茶喝。

本饮功效：治肝郁。

茉莉鱼肚

原料配方：发好鱼肚75克，茉莉花20朵，味精2克，精盐适量，姜汁10克，鸡汤1000克。

制作方法：先将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内，加入适量鸡汤、料酒上火汆透，沥水，放入碗里。然后坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开，去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内，撒上已揉开的茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

本菜功效：除柔软松嫩，味醇花香，鲜美爽口外，还有清热解表，治外感发热，补心益气，养肺暖胃，开郁除秽作用。并可兼治老年慢性气管炎，是老年体弱者较好的补养食品。

茉莉银耳

原料配方：茉莉花30克，银耳50克，冰糖30克。

制作方法：将银耳择去杂质，洗净、撕碎；茉莉花择净，同入砂锅煮至银耳熟烂，加入冰糖略煮2～3分钟可。

本菜功效：清热解表，清肺养胃，补心益气。主治肺燥干咳，老年性支气管炎、冠心病、高血压、月经不调、便秘等病症（据《男女保春大全》）。

茉莉豆腐

原料配方：鲜茉莉花和嫩叶30克，豆腐100克。

制作方法：先煮豆腐，水沸后下茉莉花和叶，再沸即起锅。不放调料，取自然清香气味。

本菜功效：每日吃一两次，有芳香化湿、解油腻、减肥的作用。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节更年期妇女内分泌，所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。

茉莉花海鲜沙拉（略）

茉莉药疗

明·李时珍在《本草纲目》中这样记述，茉莉花可“蒸油取液，作面脂，头泽长发，润燥香肌”。茉莉根含生物碱、甾醇，可作^***剂。其“气味有毒，以酒磨一寸服，则昏迷一日乃醒，二寸二日，三寸三日；凡跌损骨节脱臼，接骨者用此，则不知痛也”。

《中药大辞典》载：茉莉花有“理气开郁，辟秽和中”的功效。并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。

中医认为，茉莉花味甘辛，无毒。有清凉解毒，疏风散表，理气和中，平肝止痛之功效。常用于治疗肝气郁结引起的胸肋疼痛、感冒发热、目赤肿痛、热毒疮肿等病症。现代药理研究证实，茉莉花香气特征主要组分为：乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉内酯等，有降压作用。

药用与采集 茉莉叶，四季常绿，可鲜用或晒干备用。花，在花期可现用现采；非花期应预先采集烘（晒）干备用。根，现挖现用。

性味与归经 叶，性凉，味苦、辛，无毒。花，性温，味甘、辛，无毒。根，性温，味苦，有毒。茉莉花露味淡。

功效与主治 叶，清热解表，治外感风寒发热，腹胀腹泻。花，理气、开郁、辟秽、和中，治下痢腹痛，结膜炎，疮毒。根，其水剂具有镇静、催眠、扩张血管作用，可用于^***、止痛、安神。茉莉花露，健脾理气。

实用便方

▲腹胀腹痛 茉莉叶10克，水煎服。也可用茉莉花6克，豆蔻花6克，厚朴花10克，水煎服（据《常用中草药手册》）。

▲结膜炎 茉莉花5克，煎水洗眼。并对白翳有一定疗效。也可用茉莉花6克，杭菊花10克，金银花10克，水煎服或薰洗。

▲中耳炎 茉莉花10克，用芝麻香油或茶油浸泡一周，拭净耳道，取油滴耳。

▲暑热脘闷 茉莉花3克，绿茶3克，藿香叶6克，荷叶6克，开水冲泡

频饮。有清暑开胃作用。

▲感冒发热、头晕头痛 茉莉花、绿茶各3克，藿香叶6克，水煎服。

▲胃病恶心 茉莉花适量，水煎取蒸馏液，即茉莉花露，每次30毫升，日服3次。

▲续筋接骨止痛 茉莉根捣绒，酒炮炒包患处（据《四川中药志》）。

▲龋齿 茉莉根烘干研末，捣蛋黄调匀，塞齿内（据《湖南药物志》）。

▲头晕头痛 茉莉花15克，鲢鱼头1个，加水炖熟，食肉喝汤。

▲头顶痛 茉莉根、蚤休根，捣烂敷痛处；并预先在医生指导下以磁针轻轧头部（据《湖南中药志》）。

▲失眠 茉莉根1.5～2.5克，磨水服（据《湖南中药志》）。

注意：因根有毒，内服宜慎，或遵医嘱。

▲闻香祛晕 闻茉莉花的香气，有助于减轻眩晕头痛。

茉莉养生

茉莉最初传入我国，主要还是盆栽作为观赏花卉。因其在夜间开放吐香，故有“夜来香”之喻。其香气有如梅花之清芬、兰花之幽雅、玫瑰之甜郁。南宋诗人刘克庄盛赞茉莉云：“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉；野人不敢烦天女，自折琼枝置枕旁。”在室内可剪取花枝瓶插水养，一瓶茉莉，满室飘香。观之赏心悦目，闻之神清气爽，沁人心脾，陶冶人们情操。

茉莉花能收缩毛孔，清爽肌肤，使肌肤光洁细嫩。当茉莉开花时，摘取含苞欲放的花蕾浸入冷水中，密封静放一天后，兑入少许食用的纯酒精备用。每天早晚洗脸后用它轻轻拍在脸上，即可达到美容的效果。

古人早已发现，花香可帮助入眠。日本学者最近研究表明，通过鼻腔吸入微量“茉莉内酯”有助于失眠者入睡。于是公司已研制成一种新型的花香安眠气雾剂，其配方为：药用乙醇50%，二氯二氟甲烷（抛射剂）49.5%，茉莉内酯0.5%。失眠者在临睡前用该气雾剂对着口腔一喷，即可很快入睡。

中医认为，茉莉花馨香沁心，能顺气活血，调理气机。于夏季早晨摘茉莉花足量，晒干研粉备用：平日每次取3～5克内服或冲茶饮用，能使肌肤润泽，体味郁香。

此外，茉莉花还能润肠通便，美容减肥，并可调整荷尔蒙分泌及神经紧张。

茉莉驱蚊

亘古以来，人蚊之战不分胜负，至今仍困扰着人们。如果在庭院或阳台种植几盆茉莉，对居室既有装饰点缀之功，又有驱蚊祛秽之效。傍晚在室内放置一盆盛开的茉莉花，蚊子闻其气味，就会逃之夭夭。

茉莉花渣

茉莉花渣是茉莉鲜花经过花茶窨制失去一小部分花香后的茉莉花干。通常作为废料处理。我国每年就有上万吨的花渣被废弃。但是，花茶窨制过程中，茶叶仅吸收茉莉花中的芳香物质20%～25%。花渣内仍存有大量有价值的芳香物质。据测定它含有茉莉内酯占11%；苄醇占10.5%；右旋芳樟醇占9.1%；苯甲酚占7.7%；乙酸苄脂占6.3%；顺式茉莉酮和茉莉酮甲脂少量。

花渣经与残留茶末彻底分离后，可用来提取浸膏。其产品可达部标QB490—64的一级品要求。花渣也可拌入饲料喂猪养牛。还可经堆积发酵作为有机肥，是茶园或花园的优质基肥。腐熟后的花渣呈黑色糊状，应掺入火土灰，拌匀使其松散，便于在田间施用。

参考文献

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