在新奥尔良的消化疾病周期间，有两个独立的研究结果表明，两种普通饮料会抑制食道腺癌发生或者促进食道腺癌扩展。

一种绿茶的提取物——表儿茶酸的棓酸盐（Epigallocatechin gallate ，EGCG）可以以一种剂量反应性的方式抑制食道腺癌细胞株（BIC-1）的细胞增殖。在美国，碳酸软饮料的消耗量急剧增长，1946年一年消耗量为人均10.8加仑，2000年上升至53加仑，增长了450％。研究发现，饮用碳酸软饮料与美国白人男性食道腺癌发病率急剧升高有关。

第一项研究中，美国马萨诸塞州波士顿卫生保健系统退伍军人办事处的Howard Y. Chang博士报告，含不同浓度的EGCG茶中的主要成分可以治疗BIC-1细胞株。之所以选择这种多酚是因为早期研究发现它可以抑制胃肠道癌症发生，并且饮用绿茶时食道会接触高浓度的EGCG。在肺癌、皮肤癌、前列腺癌的研究中，这也是一个热门的课题。

研究人员发现，在72小时内，不同浓度的EGCG对细胞生长有剂量依赖性抑制作用，剂量超过20µM时，细胞几乎停止生长。EGCG的主要作用是通过增加caspase3和裂解的PARP活性来促进凋亡细胞死亡。Chang博士估计这项研究中的最大有效浓度相当于每天至少饮用两杯绿茶。

波士顿马萨诸塞综合医院的Lee Kaplan博士在简短的总结中强调，这些研究结果仅见于细胞株，培养体系中的研究结果并不完全与人体一致，但是第一步是要在安全的环境下检测，就像这些研究人员所做的那样。

第二项研究是由印度Tata纪念医院消化科主任Mohandas K. Mallath博士完成的，资料来自美国农业部对过去50年饮食变化的调查。从1946年以来，碳酸饮料消耗量增长了450％，Mallath博士发现，从1974年至2000年期间，食道腺癌三年发病率和三年软饮料消耗量高度相关。

作用机制可能与食道接触酸有关，每年消耗53加仑碳酸软饮料会使食道接触酸的时间增加32100分钟。Mallath博士发现，与美国男性相比，美国女性饮用苏打水的量要少得多，相应地，她们食道腺癌发病率也低。在东欧和部分亚洲国家这些软饮料消耗量低的地方，1974～2000年期间食道腺癌发病率没有增加。