最近，日本科研人员佐藤等研究发现，红茶提取物中存在能中和****杆菌神经****及梭状芽孢杆菌属神经****的功能成分。尽管现在获得的该生理活性物质尚属于粗分离阶段，但目前已经判明，它是存在于红茶单宁化合物中的一种物质。

在火腿类肉食品生产中，大多采用加热杀菌后再包装的加工工艺，其加热条件通常要求中心温度达63℃以上和30分钟时间的处理。但是，在这种处理条件下是不可能杀灭梭状芽孢杆菌属细菌产生的芽孢的。因此，研究人员一直致力于有效杀灭这种肉制品中存在的芽孢及其****的生理活性物质的研究。这次发现的芽孢杆菌神经****中和物质，解除了肉制品中存在的安全隐患。

动物试验表明，将红茶提取物添加在生火腿提取液中，可以中和****杆菌神经****。研究还表明，红茶提取物在****杆菌神经****同动物神经终端细胞表面结合前混入，即有阻止神经****的作用。该阻止作用与提取浓度有直接关系，浓度越高，作用越大。在进一步研究红茶提取物抗****能力时，把对鼷鼠有运动性麻痹作用的B型****、红茶提取物同生火腿提取物的上清液调配成混合试样，经口投予鼷鼠。实验结果为：红茶提取物有阻止鼷鼠运动麻痹作用，该阻止作用的大小取决于红茶提取物浓度的高或低。

红茶提取物在食品中应用除了可以提高抗毒性外，还有防止食品风味恶化的效果。