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黄茶闷黄的实质与加工技术的关系
日期:2013-04-01 浏览:
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黄茶闷黄的实质与加工技术的关系 黄
茶
在制作过程中有闷黄作业,品质特征是黄叶黄汤,香气清悦,味厚爽口。我国黄
茶
主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大
茶
、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。高级黄
茶
的闷黄作业不是一次完成的,而是多次逐步变黄,造型也是分次逐步地塑造。各地黄
茶
加工,其工艺不尽相同,闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的,有的是在初干后闷堆的,所以形成不同风格的黄
茶
。黄
茶
闷黄要获得“干看黄色、汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏”的效果,就须先杀青破坏酶的活性,而后闷热时间短、变化小,干坯闷热时间长、变化大。
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