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炒茶练出铁砂掌
“现在可以压重些，等再过10天，茶叶还要薄些，手势就得轻点儿了。”昨天，西湖老茶王杨继昌手把手带徒弟，还把自家的炒茶锅子搬到了中国茶叶博物馆的培训现场。杭州西湖风景名胜区2007年西湖龙井炒茶技艺大赛即将开始，140余名村民昨天开始接受集中免费培训，学习西湖龙井的炒茶技术。
和往年不同的是，今年大赛要赛出个“青年炒茶王”。老茶王手把手想带个“青年茶王”出来家住下满觉陇的唐晓军今年35岁，他和老茶王杨继昌同村，也是昨天老茶王带的第一个“徒弟”。炒茶手要苦练，可首先得有先天条件。“手展开来要笔挺，向手背方向仰的角度大更好，这样才能贴合茶锅的角度。”别看晓军手大，可炒茶用的力道就没老杨足。老杨发话了：“压下去好了，龙井43芯粗杆粗叶子大，你手势再重些，可以更扁一些。”唐晓军家里有十几亩茶地，本就跟父母学了基本功，经老杨一点拨，炒得更起劲了，他用白油抹一下锅底，继续“压炒”。茶娘满手水泡舍不得孩子学炒茶昨天炒茶培训现场的两口茶锅边上，围着几十位学炒茶的村民，可要再找几个年轻的“唐晓军”出来，还真不容易。“我们那时候经济条件差，学学这苦活计，现在我儿子开饭店了，哪里还肯干这个！”“我女儿会炒茶，可她警校毕业，进了上城区^***分局工作呢！还是不炒茶好。”见记者满场子找“青年炒茶手”，村民们说了心里话。“你看，炒茶苦啊！”茶农吴兰珍一伸右手，把记者吓了一跳，中指、无名指、小拇指三个手指内侧80%的皮肤都成了大水泡，“虽然茶叶性凉，水泡不是很疼，可我每天早上挤的时候，有得‘吃生活’。”青年炒茶手断层可能将来喝不到西湖龙井“这就是评选‘青年茶王’的根源啊！”西湖街道副主任李金洪告诉记者，西湖龙井茶的发源地、国家礼品茶生产基地、西湖龙井一级保护区的西湖风景名胜区目前有茶农5700多人，会炒茶的仅50%左右，而且年纪大多在40周岁以上。“如果再不提倡年轻人学炒茶，西湖龙井的炒茶技艺今后将可能失传，后人可能喝不到西湖龙井了。”李金洪说，“机器炒的茶看看漂亮，口感却比全手工茶差很多。”培养一批年轻炒茶能手，已经成了当务之急。为此而举办的“2007年西湖龙井炒茶技艺大赛活动”将从昨天一直持续到3月下旬，本报将继续关注本次大赛。
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