泾阳砖茶的制作工序
日期:2012-09-10 浏览:839次 
泾阳砖茶的制作工序 泾阳砖的制作工序可以分解为:

1、开包去杂:

将从湖南安化运来的经过压榨的包打开,将倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检工人进行手工去除中杂质。

2、剁

工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原剁碎。这一道工序是制作泾阳砖的头等出力活。

3、过箩、过筛:

工将剁碎的叶分别过箩、过筛,选取5—7公分的叶备用,长于7公分的叶将被继续剁碎,过下的碎沫不用。

4、备水:

取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵12小时待用。

5、熬釉:

取适量叶加适量备用水,于先天上午先武火后文火熬制12小时,熬出釉,此釉称新釉;取适量老釉做酵母作用,配适量叶和备用水于先天下午文火熬制6小时,此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。

6、打吊(又称称):

将剁碎的用秤平均称量,每秤5斤为一锅。

7、端壳郎(又称畅锅、炒):

工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的釉,锅内顷刻白气蒸腾,釉充分浸润热锅,复用小簸簱将称好的5斤叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的釉倒入锅内中,此时炒工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将釉拌匀,炒至一定温度。

8、灌封:

将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的封,夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簱,一边簸散气,一边灌进封使之饱满。

9、捶(又称筑):

这也是泾阳砖制作过程中很费力气的一道工序。捶工人站在“梆子”正面,双手提起约三尺长的特制锤或称棍,将纸封内的陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍,即“提棍”100——120下,“拐棍”50——80下。棍法分“四路”,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。

10、扶梆子:

工人在捶时,另有一人“扶梆子”,即不断帮助扒匀封口的,帮助钎门(即筑封口),帮助开关梆子安放封壳及取出封等。

11、锥封:

用铁钎在封戳几个深约1/2封长度的孔,以便使叶中多余的水分挥发。

12、捆扎:

出封后用麻绳将封十字捆扎,以便定型。

13、检验:

封捶成后由检验员逐个验收、盖印。

14、阴干:

彻底放完封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。

15、发花:

“发花”是制作泾阳砖的核心,也是泾阳砖区别于其他的关键工序。所以,“花”的多少是衡量砖质量的标准——花多则香,花好则佳。所谓“发花”,系指将筑制好的砖,置于一定温、湿度的环境中,让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程,这种黄色的真菌即为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收叶中的有效成分作为自身生长发育的营养,一方面通过自身的代谢,产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。

封阴晾至七、八成后,将封在木楼上按顺序堆垛,并加棕片覆盖,使其自行发花,待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后,再打开垛堆,分晾1——2个月。此时,封放出芬芳香味,砖即告制作成功,可打包销售。

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