永春佛手茶制作工艺

日期:2012-08-27 浏览:371次

永春佛手茶制作工艺从外形上看，佛手茶与铁观音相差无几，同样的翠绿色，除了佛手外形更像海蛎干之外，他们在工艺上有什么不同之处吗？

永春佛手茶制作工艺流程：（凉青）→晒青→摊凉←→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉（定型）→烘干

因于茶叶的特性不同，所以永春佛手茶的工艺也有一些特别的地方。永春佛手的摇青和摊凉需要反复3到4次，接着才进入杀青阶段。他们在摊晾与发酵等关键的工艺上，在时间控制上会比铁观音会更短一些。佛手的整个制作工艺，从晒青开始，到杀青结束，一般是12个小时左右；而铁观音一般要越过12个小时。因佛手叶片较大，包揉会比铁观音多两三次，以更好定型。

永春佛手在继承闽南乌龙茶制作工艺的基础上,吸收了闽北乌龙茶制作工艺优点，并且根据鲜叶原料叶片大、水分蒸发快和蜡质层薄、做青易红变等特点，采取多次轻摇、适当厚摊和缩短摊青发酵时长，使加工工艺更为合理。做出来的佛手茶香更显、滋味更清醇、汤色更亮、更耐冲泡，形成“永春佛手”的独有风韵，使其在国内及东南亚市场博得盛名。

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