绿茶[Greentea]亦称“不发酵茶”。制作时不经发酵，干叶、汤色、茶底均为绿色的茶。是中国历史上最早出现的茶类，如周代的“巴蜀贡茶”。经杀青、揉捻或不揉捻、干燥而成。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类，还有介于前二者之间的“半烘炒绿茶”。中国产茶省（区）均产绿茶，产量较多者为浙江、安徽、湖南、江西、江苏、湖北和贵州等省。中国绿茶产量占全国茶叶总产量的一半以上，是主要的出口茶类，供出口的绿茶主要有眉茶、珠茶、煎茶和特种绿茶，其数量约占世界绿茶贸易量的70%以上。销往世界五十余个国家和地区，主销西北非各国，东南亚和西欧各国也有一定销量。