手工采[Hand plucking] 简称"手采"。用手工采摘茶叶的采茶方法。我国茶区地域广大，气候条件、茶树品种、茶类要求及民族习惯不同，形成了丰富多样的手工采茶方法。易于按照采摘制度、采摘标准、留叶标准掌握，从而达到合理采摘的要求，具有灵活机动的采摘特点。采摘手法有双手采、提手采、强采等。手工采精细、批次多、采期长，质量好，有利于树冠培养和延长经济年限；缺点是用工多、工效低，若管理不善，用强采方法采摘，有损茶树树势和鲜叶质量。