夏茶[Summer teaJ 亦称“二茶”。O夏季生长的新梢。因夏季日照强，气温高，易受干旱影响。夏茶新梢芽内叶原基在水分、养分不足时，常被迫停止生育，易形成对夹叶，易产生纤维木质化，故应适时采摘。采摘时间受气候生态环境影响，各地不一致，长江中下游茶叶主产区一般在6月上旬至7月下旬，于春茶结束后间隔10天左右开采。9夏季采制成的茶叶。夏茶因新梢体内合成多酚类物质多，加工绿茶滋味苦涩，宜制红茶。产量占全年的10%～30%，低于春茶。