秋茶（Autumn teaJ 亦称“三茶”。O秋季生长的新梢。秋季气温前期高，后期低，昼夜温差大，雨量少，江南茶区常有“夹秋旱”，故秋茶产量、品质的决定因素是水分。秋茶与夏茶之间无明显间隔，采摘时间为8月上旬至10月上中旬。秋茶后的封园期白当地的气候、地势、管理水平和采摘习惯决定，各茶区不一致。在高山茶园或江北茶区，因冬季气温低、霜期早、施肥少、树势差，多应在8月上中旬停采，至9月底前打顶采，提早封园，以使茶树叶面积指数保持在3～4，保证翌年春茶优质、高产。0立秋后采制成的茶叶。秋茶品质优于夏茶，茶叶鲜爽，回味甘甜，但不如春茶。产量各茶区差异较大，约占全年产量的20%～40%，不稳定。