“岩韵”解夏困
近日 “三台共舞”的气象现状让珠三角的夏日感觉直线飙升，待在空调房里昏昏欲睡，外出走动大汗淋漓，让人感到无所适从。俗话说“夏喝生普”，其实不只是生普适合在夏季调理身体，“岩茶”家族中的代表者——大红袍同样具备 “解暑”的效果。
大红袍在潮汕地区是传统的茶叶快销品种，在中山，大红袍的消费以品饮型为主，积累了一批爱好者。据祥荣号负责人上官玄明介绍，今年武夷星品牌的大红袍价格基本持平，但受市场整体消费能力影响，今年的大红袍在销量的销量预计比去年有所下降。
【茶叶志】 传说茶叶因其保健功能被“红袍加身”而得名
说起“大红袍”的名字，不熟行情的市民恐怕会误解为红茶。其实大红袍产于福建武夷山，属乌龙茶类，是中国“岩茶”家族中“岩韵”最为明显的茶种之一。
传说在明朝洪武十八年，一考生上京赴考突遇疾病，经一和尚分享茶叶品尝，病痛即止。该考生高中状元后向和尚致谢，并脱下皇上赐的红袍绕茶丛三圈，将红袍披于茶树上，故该茶得名“大红袍”。该状元回朝后遇到皇后患病，将茶叶献上，皇后品尝后疾病渐愈，皇上从此让大红袍成为皇室贡茶，大红袍随即名扬天下。
据介绍，由于资源有限，从2007年起，武夷山决定对大红袍母树实行管护，停止采摘大红袍母树茶叶，并严格保护“大红袍”茶叶母树周边的生态环境。如今生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树有三棵六株，至今已有350多年的历史。其他的大红袍茶叶来源可分为“纯种大红袍”和“商品大红袍”两种，前者由母树大红袍的某一品系单独扦插繁育而成，后者则以母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配而成。
据上官玄明介绍，大红袍品质最突出的地方在于香气馥郁，“一岩为定，两香情悦” 被视为鉴赏大红袍是否正宗的标准。其中“一岩”是指大红袍特有的“岩韵”，它是大红袍区别于其他茶类最重要的品质特点，只有生长在武夷山的大红袍，只能充沛吸取这亿万年岩层和土壤的精华，才有了这种正统的武夷岩韵；“两香” 则是指大红袍的火香和如花蜜香。
大红袍的制作工艺已被列入国家非物质文化遗产，工艺可分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五个步骤，其中烘焙一环最为关键，技术性最强，业内所说的“三年做青，十年焙茶”，说的就是烘焙步骤的重要性。大红袍根据烘焙的程度可分为轻火、中火、重火三类，火工的高低制作出不同的风味和口感。以武夷星品牌的大红袍为例，依据茶叶品质和烘焙程度制作出清雅、醇香、红韵等茶品，适应不同地区茶友的喝茶习惯。“福建和潮汕地区的茶友偏好较重口味的大红袍，北方和珠三角的茶友则喜欢轻烘焙的。”上官玄明说，重火烘焙的大红袍的存茶时间往往要比轻火烘焙的大红袍更长，因为后者的返青可能性更大，存茶过程中容易受外界环境影响而变质。
【市场志】今年大红袍产量持平质量稍降
据上官玄明介绍，种植面积、日常管理维护和天气因素都会对大红袍的产量有所影响，近年来武夷山自然保护区不允许开荒种植，每年新种植大红袍增量都会比较少，而受益于茶园科学管理维护的运用，一定程度上会让茶叶产量呈现规律增长。今年的3—4月份武夷山的气温比去年要低，不利于茶叶生长，影响产量。综合以上因素，大红袍产量今年基本持平。另一方面，受到今年春茶季节的气温和降雨的影响，大红袍春茶原料品质相对去年略有下降。
“大红袍主销区域是在广东，特别是潮汕地区，大红袍在该地区是传统的快消品。大红袍的消费量在广东的销售量呈现出逐年上升的趋势。” 据介绍，中山市有不少经营大红袍品牌茶和散茶的商户，大红袍的主要购买人群是品饮型（传统消费习惯，如潮汕消费者）和礼品类型、还有少部分的收藏人群。就春茶上市至今的现状看，茶叶市场的整体消费力有所下降，市面上二线品牌或散茶价格可能会变动，会随着市场消费的变化而变化，而诸如武夷星大红袍等品牌茶的价格则会相对稳定。
【品鉴记录】
据了解，大红袍除了具有茶叶共性功效，比如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、消食去腻等保健功能外，还具有降血脂、抗衰老等特殊功效。在夏日炎炎之下冲泡品饮，有利于解暑之余，还可帮助消除困乏感。大红袍耐泡性好，冲泡八次仍有香味。品饮大红袍，可按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的方式，体现独特的“岩韵”。
1、武夷星特级大红袍（红韵型）
●时间：2015年7月8日
●气温：28℃
●冲泡器皿：120cc陶瓷盖碗
●冲泡水温：100℃
●水质：山泉水
●投茶量：9克
●耐泡度：按标准泡法可至13泡，
茶汤汤色稳定
●条索：茶叶条索紧致，表面乌黑
油亮
●汤色：汤色红亮，油性佳且透彻
●香气：“重味以求香”，烘焙的
香味通喉明显
●口感：滋味醇厚，有巧克力或咖
啡般的浓郁香气，两颊生津明显
●叶底：泡开茶叶乌黑油泽，叶底
肥壮厚软
2、武夷星特级大红袍（清雅型）
●时间：2015年7月8日
●气温：28℃
●冲泡器皿：120cc陶瓷盖碗
●冲泡水温：100℃
●水质：山泉水
●投茶量：8克
●耐泡度：按标准泡法可至13泡，
茶汤汤色稳定
●条索：茶叶条索形状修长统一，
呈墨绿色中蕴含些许亮绿
●汤色：呈红黄色，油亮透彻
●香气：火香较“ 红韵”款减弱，
略有青味
●口感：入口顺滑，回甘效果更好
●叶底：泡开茶叶油泽亮绿，可见茶梗，肥壮度稍弱
●茶量：8克
