近日，在安徽省涌溪火青有机茶标准化示范区，尽管刚刚遭受了霜冻灾害，盛谐茶叶专业合作社的社员黎海洋告诉记者，他对今年茶叶的品质和产量仍然信心满满：“标准化让我们茶农有了底气，比起以前名茶山中无人识，现在的生产和经营状况不知好了多少倍。”

　　涌溪火青是全国十大名茶之一，出产于安徽泾县榔桥镇涌溪村，境内山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件得天独厚。涌溪火青茶叶颗粒腰圆形似珍珠，落杯丁当有声，沸水冲泡后茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐渐变成朵朵初开的兰花，枝枝竖立于水中，颇有观赏趣味。

　　泾县涌溪火青茶叶有限公司董事长项德才告诉记者，涌溪火青的采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。即采摘八分至一寸长的一芽二叶，个头要均匀，芽叶要肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐，有锋尖，第一叶微开展仍抱住芽，犹如半张的蚌壳；第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷，犹如笋壳。该茶采制共有18道工序，从杀青到老锅制成茶，共需20到22个小时。更为一绝的是，成品涌溪火青无论杯中水冷水热，一投入茶盅，茶叶立即沉底，无一丝一片漂浮，又称之为“冷水沉”。

　　据安徽省地方标准《涌溪火青》的起草人董永泓介绍，涌溪火青制作的精华在于低温炭火烚干，倒数第二道工序“掰老锅”，其锅温之低、动作之轻、时间之长是任何炒青绿茶都无法与之相比的。由于以前涌溪火青一直是全手工操作，其“掰老锅”的工序劳动强度大，且对火青的品质有决定性影响，所以长期以来涌溪火青产量一直很少。同时由于分户生产，农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形，半成品摊放时间较长，严重影响了茶叶品质。受制于产量和品质，长期以来涌溪火青一直养在深闺人不识，广大茶农守着名茶不能致富。

　　上世纪80年代开始，在茶学大师陈椽和严洁的带领下，泾县的茶叶工作者们开始了涌溪火青标准化种植和加工的研究。1995年之后，通过联户建厂加工和改革传统工艺的办法，使茶叶品质有了大幅度提高，并改变了传统火青茶“汤色杏黄”的品质缺陷，顺应了市场对名优绿茶“清汤绿叶”的质量要求。同时，市县农业、质监部门扶持茶农成立了盛谐茶叶专业合作社，按照“五个统一”的茶园管理模式：即统一农资供应、统一指导茶树病虫害防治、统一经营管理、统一技术交流培训、统一环节把关，开展了涌溪火青的标准化生产。合作社通过改造产区低产茶园，开辟新茶园；按照有机农业标准规范茶园管理，禁用化学投入品；同时建立火青茶清洁化工厂，示范推广茶叶清洁化加工、包装和保鲜技术，提升了涌溪火青的产品档次和市场声誉。

　　为了扶持涌溪火青茶产业发展，宣城市^***和泾县^***先后出台了一系列优惠政策，对建设国家级、省级农业标准化示范区的分别给予50万元和20万元的奖励。安徽省质监局也将涌溪火青的标准化生产列入重点帮扶对象，省、市、县三级标准化行政主管部门和技术机构定期到该示范区开展了“送标准化服务进田头”活动。质监和农业部门还联合开展了指导改造低产茶园、新建标准化良种茶园、茶园病虫害防治、建设涌溪火青茶标准化加工厂等工作，进一步促进茶农增产增收。