明清泡茶道 |古今茶道(一)
日期:2011-08-25 浏览:12097次 
明清泡茶道 |古今茶道(一)

    泡茶法大约始中唐,南宋末至明朝初年,泡茶多用于末明初以后,泡茶用叶,流风至今。

    十六世纪末的明朝后期,张源著《录》,其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投、饮、品泉、贮水、具、道等篇;许次纾著《疏》,其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、所、洗、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《录》和《蔬》,共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初,程用宾撰《录》,罗廪撰《解》。十七世纪中期,冯可宾撰《岕笺》。十七世纪后期,清人冒襄撰《岕汇钞》。这些书进一步补充、发展、完善了泡茶道。

    (一)泡茶

    泡茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习五大环节。

    1.备器
    泡茶艺的主要器具有炉、汤壶(铫)、壶、盏(杯)等。

    2.选水
    明清人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代,田艺衡撰《煮泉小品》,徐献忠撰《水品》,专书论水。明清书中,也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。

    3.取火
    张源《录》“火候”条载:“烹要旨,火候为先。炉火通红,瓢始上。扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也。”

    4.候汤
    《录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称:“今时制,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发。”

    5.习
    (1)壶泡法
    据《录》、《疏》、《解》等书,壶泡法的一般程序有:藏茶、洗、浴壶、泡茶(投、注汤)、涤盏、酾品茶
    (2)撮泡法
    陈师撰于十六世纪末的《考》记:“杭俗烹用细茗置瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”撮泡法简便,主要有涤盏、投、注汤、品茶
    (3)工夫
    工夫形成于清代,流行于广东、福建和台湾地区,是用小壶泡青乌龙茶),主要程序有治壶、投、出浴、淋壶、烫杯、酾品茶等,又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。

    对泡茶艺有贡献的,除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外,还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人。

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