四、茶道形成

　　日本安土桃山时期，是日本茶道形成时期。茶道的形成，促进了茶叶生产的进一步扩大。因为气候不同，日本的茶青芽大、叶脆、水分多。在15、16世纪，京都附近的宇治茶园创新了大棚种茶法，迎合了茶树喜阴的天性，缓解了日本茶芽生长过快的的问题。在茶芽开始萌发的早春二月，茶园用苇蒹覆盖，保证茶芽质地柔软、肥嫩。手采一芽三、四叶，长约10厘米的茶青。薄摊蒸气杀青30秒。上炭床烘焙。每次烘焙茶量极少，以不重叠为准，期间不停摇动竹屉，使其均匀干燥。烘焙30分钟即可。

　　茶叶色泽翠绿，香气自然。宇治茶根据精制程度分为四个等级：极上、别仪、极揃、别仪揃，特级茶称为“白袋”。宇治至今生产傲视日本的茶叶,成为日本高档茶的代表.

　　五、煎茶出现

　　室町后期，日本的制茶分两部分。一种是贵族应用的高档茶叶。以宇治茶为代表，其茶青被制成末茶，专供盛行的日本抹茶道使用。产量少，十分名贵，只在上层贵族、僧侣和富商中流行。一种是民间饮茶粗放的制茶。制茶用料不讲究，大都梗茎叶混用，甚至用镰刀将一尺左右的茶枝割下利用。用开水焯青后，用大席子裹住揉捻，然后摊在日光下晒干。饮用是煎煮茶汁，汤色黄褐，味道苦涩。

　　1738年前后，宇治茶农永谷宗圆（1681—1777年）创制“煎茶”，即高级叶茶。手采嫩芽一芽三叶，薄摊蒸气杀青，火上揉捻，然后用焙炉烘干。色泽翠绿，有淡淡的焙火香、滋味甘醇，成茶成碎片状，茶的有效成分极易浸出，适用于泡茶法。但由于工本高而未能在当时广泛传播。

　　十九世纪初，永谷宗圆式的制茶法在日本得到广泛的推广和普及。1837年，山本德翁创制煎茶中的极品——玉露茶。从此，日本茶叶制作的工艺自成一体。日本的煎茶家们开始普遍使用泡茶法，茶作为实用品真正进入日本的寻常百姓家。

　　六、现代茶业

　　1898年，第一台日本式全自动蒸制茶叶的机器在静冈县诞生。

　　1908年，日本制定了鉴定茶叶的标准，静冈县成为日本最主要的茶区。日本现代茶产业进入飞速发展的时期。