三、饮茶风尚

　　日本的镰仓、室町幕府时期，同中国^***恢复交往，大量的日本人来华。日常性、实践性极强的中国饮茶文化得到日本人的较深入了解。许多来华日商、日僧从中国带回了茶具、茶、茶书，并积极传播饮茶方法和饮茶情趣。这一时期，日本茶树的种植面积和种植规模获得很大发展。饮茶在日本上层社会也得到大范围的普及。

　　在众多的南宋、元时期的日本来华僧中，最杰出的一位是荣西（1141—）。荣西留学浙江天台，把中国的禅宗的临济宗黄龙派带回日本，并大力提倡饮茶，著写《吃茶养生记》，对茶的功效，南宋制茶法和饮茶法作了详细的描述。记录中国南宋时期流行于江浙一带的蒸青散茶的制作过程和流行的末茶点茶法。奠定了日本饮茶文化的基础。荣西被誉为日本的“茶祖”。

　　1207年，荣西将从南宋携带的茶籽赠送名僧明惠上人，种植在栂尾山。明惠上人对茶叶推广十分热衷，成为荣西之后的茶界领导人。明惠上人所培育的栂尾茶园，被称为“本茶”，并被移植到日本各地。1217年，明惠上人将栂尾茶苗送给京都东南郊的宇治地区，使宇治成为日本著名的茶产地。而后，又从宇治到静冈等地迅速普及开来。

　　1241年，日本留学僧圆尔辩圆归国，大弘临济派杨岐派禅风。圆尔辩圆带回径山茶的种子，种植在自己的故乡静冈县，并指点按径山茶的制法生产出高档的日本抹茶，被称为“本山茶”，奠定了日后静冈县做为日本最大的茶叶生产地的基础。

　　镰仓末期，以寺院为中心，饮茶文化普及到日本各地，并出现名茶。根据《异制庭训往来》记录：栂尾茶为第一；御室仁和寺、山科醍醐寺、宇治、南都般若寺、丹波神尾寺列为辅佐；大和室生寺、伊贺服部、伊势河居、骏马清见关、武藏河越的茶，也“皆天下闻名”。

　　1467年以前，有史可查的日本各地茶园有61处，除京都、镰仓两个茶叶集中产区之外，静冈茶园也上升之显著地位。茶园主要集中在寺院，后在贵族的庄园中也有种植。但规模都不大，一般只有“丈许”，年产十斤左右，个别规模较大茶园年可产百斤。饮茶者的范围只限于僧侣、贵族。